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茶叶采摘标准

茶知识

【茶叶采摘标准】中国茶类丰富多彩 ， 品质特征各具一格 。因此 ， 对茶叶采摘标准的要求 ， 差异很大 ， 归纳起来 ， 大至可分为四种情况 。
（1）细嫩采
采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作高级名茶 。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等 ， 对鲜叶嫩度要求很高 ， 一般是采摘茶芽和一芽一叶 ， 以及一芽二叶初展的新梢 。前人称采麦颗、旗枪、莲心茶 ， 指的就是这个意思 。这种采摘标准 ， 花工夫 ， 产量不多 ， 季节性强 ， 大多在春茶前期采摘 。
（2）适中采
采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作大宗茶类 。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等 ， 要求鲜叶嫩度适中 ， 一般以采一芽二叶为主 ， 兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。这种采摘标准 ， 茶叶品质较好 ， 产量也较高 ， 经济效益也不差 ， 是中国目前采用最普遍的采摘标准 。
（3）成熟采
采用这种采摘标准采采割的茶叶 ， 主要用来制作边销茶 。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要 ， 茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长 ， 下部基本成熟时 ， 采去一芽五叶和对夹四叶 。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯 ， 要求滋味醇和 ， 回味甘润 ， 所以 ， 采摘标准需待新梢成熟 ， 下部老化时才用刀割去新枝基部二片成叶以上全部枝梢 。这种采摘方法 ， 采摘批次少 ， 化工并不多 。
（4）特种采
这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制造一些传统的特种茶 。如乌龙茶 ， 它要求有独特的滋味和香气 。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长 ， 顶叶尚未开面时采下二至四叶比较适宜 ， 俗称开面采 。如采摘鲜叶太嫩 ， 制成的乌龙茶 ， 色泽红褐灰暗 ， 香低味涩；采摘鲜叶太老 ， 外形显得粗大 ， 色泽干枯 ， 滋味淡薄 。据鲜叶内含成份分析表明 ， 采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶 。这种采摘标准 ， 全年采摘批次不多 ， 产量不高 。


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