西湖龙井,无法拒绝的杭州春意 _茶知识

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? 图源 | 《西湖》
3月下旬，北京开始呈现早春势态时，杭州已然开始了争分夺秒的早茶季。满觉陇的一家中型茶厂外的空地上，不时停下一两辆车，露台上喝茶的人不断更替，他们都是来等明前龙井的人。来送茶青的茶农接受一个个“检验员”的洗礼——捧茶、深吸一口气、表情欣喜。
我承认，来杭州之前，我是有偏见的。
环湖商业街，嘈杂游客，湿热无比的天气，这是2019年夏天初次来杭州时的全部印象。但，打脸就这么突如其来。2021年的三月底，自北京出发，带着要好好看一看茶山的目的行至西湖满觉陇。天气阴沉沉的，一如我不那么愉快的心情。诚然，这个时候的我心里嘀咕声不小，“西湖美是美，那么商业化，那么多游客的地方真能有好茶？”

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? 坐落在半山的屋舍
在满觉陇半山的茶厂隔壁住下，忽然，一阵热烘烘的嫩青香飘来，沿着依山而建仅容一人通行的窄楼梯下去，一个镶嵌在山腹的屋子赫然出现在眼前，里面并列着两排大锅，锅前炒茶师傅正在一压一抖撩动茶叶，刚才的香气便自此而来。
稍事整顿，到了傍晚，气温骤降，冷冽的风一改白天的温驯，呼吸间空气愈发湿润。同行的茶产品总监陈重穆老师发出感慨，这里肯定有好茶。
“买茶吗？”

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【西湖龙井,无法拒绝的杭州春意】茶山问茶自然少不了去往代表龙井最高品质的狮峰山。行至龙井村，家家户户门口都摆着一口炒茶的锅，现炒现卖，引得不少游人驻足，气氛热闹不已。

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? 西湖龙井供图 | 陈重穆
“买茶吗”在路边茶农的招呼下，突然心中一动。一杯杯龙井就这么招呼上，满脸堆笑的当地茶农“专业”的讲述着自家龙井，哪片山头的茶青、亲自下手的炒制，“茶就得喝明前的，你瞅我家的茶都是今天新摘得鲜叶刚炒的”“就得大火，高温一下子就能给炒出香”......
各家虽不同，若说原料那是真的好，入口茶汤醇和，回甘也是有的，但弥散口腔完全盖住龙井应有鲜爽的火味经久不散，属实煞风景。说赶茶，赶工赶时间，专人专其事却也是有道理的。
“往山上走”

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几天的登山看茶，重塑了我对茶山的认知。
过去我所知道的狮峰山是书本、图片、视频里潺潺流水、青苔铺地、花绽鸟鸣组成的精致画面，是拥有岩石风化土地即“上者生烂石”之类好土壤的群山之一，是最高品质的狮峰龙井种植地。雾漫山林，是合该在山林深处的僻静地方。

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? 狮峰山
但其实，从龙井村进去，走过著名的乾隆所题词的“十八棵茶树”，只行走了不到十分钟便进入了另一片天地。从北向入口处进入，山成三面环绕的包裹态势，体感温度骤降之余裸露的脚踝处顿感湿润，一股环绕在三山之间的微小气流若有似乎的轻抚面颊，沙岩之上只有薄薄的一层白沙土覆盖，却又青苔漫生。
脸上是热烈的阳光，茶树间是湿润清凉，幽静里不时有一两声鸟鸣划过。继续向前向上寻觅，这样自成一派的小气候非常多——半闭合呈幽谷状、碎石白沙土之上、阳崖阴林处……一路至山顶，在陈老师的有疑必答之下，脚下的狮峰山变得愈加广大而深奥。这些茶树拥有自己的生命力，轮回往复的度过春夏秋冬，自种子开始，深深扎根在岩石缝隙。或许，这就是我们要寻找的原野。

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? 上 | 马儿山所设保护区立碑
当地对于茶产区的保护非常严格，几乎禁止外来茶树种的种植
下 | 龙井群体种
马儿山不同，马儿山的茶丛有近一人高。虎跑泉自上而下流淌，高大的原生种茶树肆意生长，气喘吁吁的走到山顶，风拂心动，驻足半晌。不同于狮峰山的兰花香溢满唇齿，同样优越的马儿山茶产区，茶青滋味却是阔而丰厚的，青叶入口绵软细腻，舌根处回甘生津，柔和却并不无力。