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黑茶第三种味,禅味

茶知识

【黑茶第三种味,禅味】黑茶属于六大茶类之一 ， 属后发酵茶 ， 因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 。黑茶有三味： 一为原味 ， 二为真味 ， 三为禅味 。
本味者 ， 就是那种直接快速的表现出来的味道 ， 这是依附在茶叶身上最表层的气息;
真味者 ， 就是比原味更深层的、更有质感的综合元素 ， 包括它的健康属性的表现;
禅味者 ， 就是在黑茶本身蕴涵的生活哲理所给人带来的启迪和收益 。
黑茶的原味是泡出来的 ， 只要有开水 ， 就可以得到它的原味;
黑茶的真味是煮出来的 ， 慢慢的熬煮 ， 既能使茶的气味更加饱满厚重 ， 又能把它内含的有益人体的物质提取出来;
而黑茶的禅味则是悟出来的 ， 这种茶里物外的境界 ， 恐怕只有了解、熟悉黑茶的人才能说出个道道来 。
一位在黑茶产业中颇有影响的的国家级评茶师说过一句话：读三国不如进茶店 。因为茶的受众广泛、雅俗同需 ， 所以置身于茶行业中便会感悟到如三国中所演绎的分合取舍、进退博弈 ， 从而能够定位人生 ， 以至建功立业 。这是否就是黑茶的第三种味道呢?
而我们在黑茶的身上也的确能发现许多与生活哲理偶合的现象 。
其一 ， 是从茶叶采摘季节悟出得失 。黑茶和绿茶、乌龙等炒青或轻发酵的茶类制作工艺不同 ， 因此黑茶的采摘季节也不同 。黑茶的采摘在秋天 ， 主要选择成熟肥厚、成长期相对完整的茶叶 ， 作为生产的原材料 。
这里的得与失可以这样对待：黑茶比其它茶叶少了一个采摘的季节 ， 但虽然是一个季采茶 ， 却比别的茶类多了成熟的叶 ， 成熟的红薹茶梗等 ， 所以 ， 一季采摘和两季采摘在数量上并没有什么差异;再看黑茶虽然减去了每年清明前的紧张准点的劳作 ， 没有了谷雨后频烦多事 ， 却增添了五道工艺 ， 三十二道工艺的复杂和考究 ， 所用的时间和劳动强度与其它茶类相比只多不少;还有 ， 黑茶也许没有什么明前茶 ， 谷雨茶讲求和卖点 ， 却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲 。
其二 ， 从炒青和发酵工艺中悟出快慢 。绿茶和乌龙茶等都是以炒青为主 ， 当天采摘的茶叶当天就可以喝到 ， 所以也叫炒青茶 。其实它就象是时装 ， 讲究一个短平快 ， 总是把时效放在第一位 ， 如明前茶就一定要在清明前后生产出来 ， 过了这个时候 ， 也就不叫明前茶了 ， 快是它的特点、也是它的卖点 ， 同时也是它的硬伤 ， 因为炒青茶的产业要比黑茶产业的门槛低 ， 时效性也比较强 ， 有时候就难免会在生产或销售中出现一些短期的行为了 。
相比之下黑茶就显得从容不迫了 ， 它属于发酵茶 ， 它的生产、成型的周期比炒青茶长得多 ， 我们也许可以把它看成是西装、唐装或旗袍 ， 从来不用去考虑到时效和消费群体 ， 完全可以按必需的发酵时间、必需的工艺流程一丝不苟地去操作 ， 即使是把成品放置仓库中 ， 也会随着时间逐渐地增值 。虽然炒青茶制作快、入市也快 ， 而黑茶制作慢、入市也慢 ， 但从两者最终实现的价值来看 ， 结论也许就是快者不快、慢者不慢 。
其三 ， 是从成型的松紧上悟出宽严 。我们知道 ， 黑茶成品茶的外观和其它炒青茶类的成品茶外观也是不同的 ， 比如绿茶和乌龙茶的成品茶叶是扁平的、条索的、卷曲的 ， 成品的整体感是舒展、松散的 ， 一斤茶叶往往就是一大包 。
黑茶就不同了 ， 它是把茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状 ， 一斤茶也就是一小块 。由于松和紧的造型不同 ， 在流通中的表现也就不同 。舒展型的茶叶有诸多的便利 ， 如便于遴选、便于饮用等 ， 就是不易于保存 ， 更不能收藏;而紧压型的黑茶则不容易一下子就辨析出它优劣 ， 饮用方式也有些特别 ， 需要熬煮 ， 但却便于携带、保存 ， 更可以收藏传世 。


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