英国科学家发现，和用沸水泡茶相比用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好 。
【你还在煮茶吗】研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45% 。研究还发现茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少;如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分 。煮茶虽好，但不是所有的茶都适合煮 。煮茶，一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如黑茶、普洱、陈年铁观音等 。
黑茶：黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。
黑茶可冲泡也可煎煮，用铁壶煮可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出 。此外，铁质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵 。
绿茶：清汤绿叶，滋味收敛性强是我国绿茶的特点，对茶具的要求也最讲究变化 。
泡茶水温的因茶而定 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶在冲泡，水温控制在80℃90℃左右 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮 。
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