绿茶，又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点 。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 。绿茶是用幼嫩茶叶制作的，尤其是明前茶，也就是清明节前采摘和制作的，尤其珍贵 。绿茶鲜嫩清绿，散发出一种沁人心脾的清香，让人感觉充满了生机 。制作绿茶的茶树栽培地点有很高的要求，除了土质要求之外，最理想的是要栽培在晨雾缭绕的山坡，也要有足够的阳光和泉水，吸纳天地氤氲之气，出产灵秀之嫩叶 。我国浙江是最理想的绿茶产地，最著名的是西湖龙井 。但实际上浙江多山地，空气清新，气候湿润，栽培茶树有很悠久的历史，很多地方的茶叶品质都很高 。由于绿茶只采摘茶树嫩叶，所以成本较高，好的茶叶出厂价格就在几百元以上 。
茶能明目几乎尽人皆知 。这是因为茶含有丰富的胡萝卜素、维生素B
B
C及多种微量元素 。据测定，在所有种类的茶叶中，绿茶的维生素C含量最高，每100克绿茶中就含有280毫克维生素C，是红茶的56倍 。每天喝3-5杯绿茶，即可获得足够的维生素C 。此外，茶中含氟量较高，可起到预防龋齿、护齿、坚齿的作用 。茶中咖啡碱还有提神醒脑、利尿解乏和促进消化的功效 。
绿茶在加工过程中较多地保留了鲜叶内的天然物质，因而是最具天然特性的茶，也是最具保健功能的一类茶 。绿茶的好处：排毒;提高免疫力;提神;降脂;补充多种维生素和微量元素;等等，所以常喝绿茶，可以增强体质、延年益寿 。经研究证实，绿茶能防癌 。还有一定的减肥作用 。其他的好处还有：喝绿茶可以助消化和解渴，清理肠胃 。护肤美容 。茶叶中所含的维生素C，具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效 。抗菌杀菌 。绿茶中有益成分多酚有助于保护消化道，时用绿茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁 。视力保健 。茶叶中所含的维生素A、B
【绿茶的储藏与保鲜】B2对眼的视力功能有保健作用 。预防和改善缺铁性贫血 。茶叶中的含铁量比山楂高18倍，比葡萄高29.8倍此外，绿茶还可以防辐射，由于绿茶中有多种可吸附辐射物质的成分，因此常在电脑前工作的人适宜多喝绿茶;绿茶还可以抗癌古人称茶为万病之药，茶能养生，延年益寿，但贵在坚持，持之以恒，必见功效，饮茶有百益而无一害 。
绿茶易氧化，不易保管 。1.避光：应该用不透光的材料包装茶叶 。2.密闭：密封，隔绝空气、异味 。3.低温：茶叶保存最佳温度为6度左右，太低的温度，茶叶间细胞中的水分容易结冰，造成茶叶的香气沉闷 。温度高，容易陈化 。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里 。
绿茶品质佳，经济效益高，近年来生产、消费一直呈上升趋势 。但因其质嫩，容易变质陈化，因此，选择合适的包装材料和正确的贮藏方法，是提高绿茶经济价值的重要保障 。
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