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茶叶储藏要防止陈化的几个因素

茶知识

【茶叶储藏要防止陈化的几个因素】茶叶在储存过程中许多化学成分发生氧化作用 ， 会使茶叶陈化或劣变 。在日常生活中 ， 人们往往重视购茶 ， 但不善贮藏和保管 ， 一些新茶不出一二个月就陈化了 ， 逐渐变色 ， 香气消失 ， 条索松散 ， 汤色灰暗 ， 滋味淡薄 ， 直至不堪饮用 。那么 ， 茶叶为什么会陈化呢?湿度的影响
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高 ， 在光和热的条件下 ， 容易失绿而变成褐色 。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化 ， 导致色泽变褐 。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分 ， 其含量多少与茶叶品质密切相关 。维生素C也是容易被氧化的物质 ， 难以保存 ， 维生素C被氧化后 ， 既降低了茶叶的营养价值 ， 又使茶叶变褐 ， 滋味失去鲜爽味 。
当茶叶中的含水量太低时 ， 茶叶容易陈化和变质 。当茶叶中的含水量为3%左右时 ， 茶叶容易保存 ， 当茶叶含水量超过6% ， 或空气湿度高于60%以上时 ， 茶叶的色泽变褐变深 ， 茶叶品质变劣 。成品茶的含水量应该控制在3%-6% ， 超过6%应该复火烘干 。
温度的影响
温度越高茶叶的陈化越快 。
茶叶在贮藏的过程中 ， 温度每升高1℃ ， 褐变的速度就会加快3-5倍 ， 在10℃以下贮藏 ， 能够抑制茶叶褐变 。在20℃条件下冷藏 ， 几乎能定期阻止茶叶陈化和变质 。[2]
氧气的影响
如果茶叶储藏不当 ， 进入氧气 ， 会加快茶叶的氧化作用 ， 影响茶叶的品质 。[2]
光线的影响
光属于能量 ， 茶叶在光线的照射下 ， 会使叶绿素分解腿色 。茶叶在储藏过程中 ， 受到光线照射会影响品质 ， 甚至失去饮用价值 。
现代科学研究表明 ， 茶叶陈化是在周围环境 ， 包括湿度、温度、空气、光线(阳光)的综合作用下 ， 使内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的 。
（责编：窦帅）


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