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高温高湿季节 如何有效保存绿茶

茶知识

中国茶叶种类繁多，大致可分为不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类 。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。所以，绿茶的保存环境相当之重要，下面就为大家介绍高温高湿季节，如何有效保存绿茶 。
【高温高湿季节 如何有效保存绿茶】绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品 。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性 。特别是夏季，雨水会带来大量的湿气，这时候绿茶最容易吸收湿气还潮 。还潮后的绿茶含水量增加，当含水量超过8%以上时，绿茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变 。所以绿茶需要保存在干燥的环境中，避免因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质 。
绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃ 。在夏季，其高温会加速绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧 。所以，温度过高茶叶，营养物质氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低 。我们平常在放置茶叶的时候，切记放在干爽通风的地方，避免因温度高而破坏了茶叶的品质 。
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。在绿茶保存过程中，避免阳光直射的地方，特别是在夏季，经10天照射绿茶茶叶就会变色 。所以，要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶 。
绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因而其自身极易氧化，同时，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，大大降低了其营养价值 。所以，当我们在保存绿茶时，一定要对茶叶进行密封，避免过多接触氧气 。
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味 。尤其是在高温的夏季，因为夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易吸收异味变质 。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除 。
综上所述，想要使茶叶在贮存期间保持其固有的颜色、香味、外形，必需让茶叶处于完美干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并防止暴露与空气接触和受光线照射;要留意珍再享茶叶不受到挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味 。


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