味精和鸡精的区别在哪里味精和鸡精的区别 _在哪里

味精到底对人体有没有害处？另外，味精、鸡精、鸡粉和鸡汁，您真的了解他们并会正确使用吗？今天就来详细分享给大家看完，相信对大家今后做菜非常有用，首先，先来看一下第一代的味精，

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主要成分，只有谷氨酸钠，是从粮食中经过微生物发酵提取，无色无味，比较容易水和盐结合，味道更鲜，味精是这四样当中，可应用最广的鲜味调味料，除了本身鲜味极好的菜肴，不宜放或少放以外，几乎适用于所有的冷热菜肴，另外，关于味精是致癌物质的说法，早在2015年，中科院就在国内最权威的人民日报上发表过关于未经安全性方面的权威文章，驳斥了这种说法，连世卫组织都认定为经是最安全的食品添加剂之一，谷氨酸钠，只有在长时间高温加热的作用下，会产生少量的焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时仅仅产生轻微的毒素，所以危机其实和酱油醋等食品添加剂没有任何区别，不要看到厨师做菜放味精就感到恐惧和对厨艺的质疑，放与不放，完全看个人习惯，关于这个问题，大家怎么看欢迎留言，再来说一下鸡精，鸡精属于第二代，听起来比味精高大上，其实就是一种呈颗粒状的复合调味料，主要成分还是味精和盐，而且味精的含量是不可以低于35%的，另外，通过这个品牌鸡精的配料表中可以清楚地看到，

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我们希望看到的鸡肉粉含量仅仅排在第五位，因为成本原因含量非常少，所以鸡精相对未经在先度方面总体是接近的，但溶解度较差，不适合凉菜，两者之间的主要差距是香味儿，味精是无味的，鸡精加了添加剂，所以会有鸡肉的香味，我们经常看到很多川菜厨师。炒菜同时使用鸡精和味精就是这个道理，鸡精的话，更多是给菜肴增香，但我个人认为突出麻辣或肉类较为明显的特征和风味，使用鸡精的意义不大，而清淡的素菜馅类和汤类更适合发挥鸡精的优势，另外，鸡精含有大量的食盐成分，所以做菜的时候要控制盐的用量，再来说一下鸡粉，提到鸡粉，可能很多人又会想鸡粉肯定是鸡肉粉做的呀，其实又完全错了，鸡粉和鸡精同属第二代的产品，我们通过这个品牌鸡粉的配料表中可以看到

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含量最高的是食盐，下来是麦芽糊精，而真正的鸡肉粉含量也仅排到第五，鸡粉中不含或少含谷氨酸钠，所以从鲜度上来讲，鸡粉不如鸡精，两者不同的是，鸡粉只能是粉，鸡精可以是颗粒，也可以是粉，另外，鸡粉钟鸡肉粉的含量要高于鸡精。鸡粉的鸡肉香味一定是好于鸡精的，更多用于煲汤或清淡素菜的争相体现，鸡粉的适用面非常广，几乎可以用到任何未经使用的菜肴，最后来说一下鸡汁，鸡汁是属于第三代的调味品，和鸡精鸡粉不同，通过这个品牌鸡汁的配料表，我们可以看到，

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真正鸡肉和汤的浓缩提取物占到了50%以上，所以，相比其他真正具有鸡肉的浓郁香味和鲜味儿，含有少量的谷氨酸钠、食盐的含量也很低，和前面三种不同的是不需要起锅前添加，鸡汁的稳定性，可以在烹饪的任何时段添加，而不失去鲜香味儿，另外，不含淀粉做汤时也不会浑汤，所以鸡汁几乎可以用作除凉拌菜以外的任何烹饪方式，给食物增香体现，当然价格也更高一点，最后总结一下四种调料，味精无味增鲜，鲜度最好几乎适用所有菜肴，鸡精不适用凉菜香味较浓，价格实惠，鸡粉适用菜肴广、香味浓郁、价格较高，鸡汁不适用凉菜，鸡味浓郁，稳定性最高，价格也最高，了解了这些，大家就可以根据个人的需要来选择使用，以上观点仅代表个人仅供参考，如果喜欢这个调味料的详细讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是爱做饭的大伟。
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