古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县 。古丈毛尖历史悠久，始于东汉 。据县志载：古丈坪厅之茶，清明谷雨前捡摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜 。唐代溪州即以芽人贡，后列为清室皇家贡品 。据史书记载 。东汉时期，古丈已列入全国名产茶区，唐代溪州即以芽茶入贡，后列为轻清室皇家贡品 。古丈毛尖采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名 。
好茶味道好，可这味道要靠冲泡才能散发出来 。不同的茶有不同的冲泡方法，今天我们就来介绍古丈毛尖的冲泡方法 。
冲泡方式：
宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的古丈毛尖采取宽壶留根闷泡法 。留根就是经洗茶后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干 。一般采取留四出六或留半出半 。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡 。闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个慢字 。留根和闷泡道出了湖南古丈毛尖的茶性 。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地，达到茶熟香温的最佳境界 。
中壶功夫茶泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根 。茶壶的容积因饮茶者的数量而定 。用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖 。如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度 。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑 。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味 。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜 。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的古丈毛尖，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可 。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头二泡不留根，三泡起再留根闷泡 。
【古丈毛尖茶叶的冲泡方式方法1】盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖 。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现水闷气或烫熟茶叶的现象 。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶 。
冲泡中注意事项：
投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化 。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者 。江浙、北方喜欢淡饮 。就湖南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45 。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度 。如果采用功夫泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。就茶性而言，投茶量的多少也有变化 。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等 。切忌一成不变 。
泡茶水，温水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶 。确定水温的高低，一定要因茶而异 。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷古丈毛尖)、高档青饼适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为菜茶 。
湖南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区 。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡 。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生水闷气 。
冲泡时间，冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。如前所述，由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短 。
关于洗茶，洗茶这一概念出现于明代 。《茶谱》(明朝)载凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美 。对于古丈毛尖，洗茶这一过程必不可少 。这是因为，大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶达到涤尘润茶的目的 。对于品质比较好的古丈毛尖，洗茶时注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶，减少茶味流失 。（责编：罗聪）
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