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冷水也可以泡茶有什么好处

茶知识

【冷水也可以泡茶有什么好处】泡茶常见用水都是热水 ， 不过这并不代表冷水就不可以泡茶 。把茶叶浸泡在低温冷水中 ， 让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 ， 大约十个小时就可以 。实验发现 ， 和一般热水冲茶相比 ， 冷水泡茶的好处多得多 ， 原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出 ， 但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。茶叶中的咖啡因 ， 在高温时容易溶出 。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失 ， 有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象 ， 并且会影响肾脏对钙的吸收作用 。冷泡茶所释出的咖啡因较低 ， 可以避免这样问题 ， 减轻胃壁负担 。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率 ， 但单宁酸会与体内的铁质结合 ， 影响人体对铁质的吸收 。若是铁质不足 ， 氧气供应就不好 ， 易造成缺铁性贫血 ， 使精神不容易集中 ， 记忆力也会衰退 。以冷泡的方式 ， 茶汁仍保有甘甜 ， 但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来 ， 可为健康加分 。
另外 ， 单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化 ， 通常发酵程度越高 ， 所含的单宁酸越少 ， 且其中的维生素C也流失越多 ， 而未发酵的绿茶 ， 单宁酸的含量比较高 ， 维生素C也较多 。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实 ， 冷泡时 ， 游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高 。整体而言 ， 冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多 ， 在浸泡两小时之内变化量为最大 ， 但一定时间后 ， 溶出量变化不大 。浸泡8小时以后 ， 除咖啡因含量外 ， 其余各成分均高于热泡茶茶汤 。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强 ， 而且在12小时后趋近平衡 ， 其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当 。
冷泡茶 ， 具有随时需要、随时可饮用的特色 ， 如外出旅游、上班时间等 ， 无法煮热水的场合 ， 只要有纯净矿泉水 ， 就可喝茶 。另外 ， 也可节省电力或煤气等能源 。
哪些茶适合用冷水泡饮：
虽然冷水泡茶有诸多好处 ， 并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶 ， 一般来说 ， 发酵时间愈久 ， 茶中的含磷量就相对愈高 ， 冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。以最常见的茶品来说 ， 绿茶发酵程度较低 ， 乌龙茶次之 ， 发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。
夏天自己动手制作冷泡茶 ， 卫生、环保又省钱 。不但可以生津止渴、清除油腻 ， 而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。
六个步骤泡出健康冷泡茶：
(1)准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器;
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克 ， 可依个人口味增减 ， 随即放入冰箱冷藏;
(3)约810小时后 ， 即可将茶汤倒出饮用 ， 茶味甘醇可口;
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏 ， 不要超过24小时;
(5)冷泡茶离开冰箱后 ， 应尽量在两小时内喝完;
( 6)冷泡茶叶尽量不要回冲 。
建议前一晚放入冰箱 ， 一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜 。若使用袋装茶包时 ， 请务必不可有小钉子 。冷泡茶具以广口瓶较适合 ， 但千万不要选择铁制的罐子 ， 因茶汤会使铁氧化、生锈 。干茶叶勿用塑料袋保存 ， 因塑料袋易使茶叶味道尽失 。勿用玻璃罐 ， 阳光会和茶叶起化学变化 。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐 。不要边吃饭边喝茶 ， 茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低 。


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