普洱茶，又称滇青茶，讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味 。这也是普洱茶深受人们喜欢的重要原因之一 。有些茶友会发现，普洱茶茶汤会发酸，这是为什么呢?
【普洱茶为何 会发酸】滋味发酸是普洱茶品质大忌，导致普洱茶发酸的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短，程度偏生所致 。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称 。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等 。发酸普洱茶中含有的乙酸(分子C2H4O2又称醋酸)，在渥堆发酵中由乳酸菌代谢生成：丙酸(分子式C3H6O2)在乳菌作用下也会大量产生;戊酸(分子式C5H1O2)是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸(分子式C1H2O2)、壬酸(分子式C9H2O2)等的形成都和微生物作用关系密切 。渥堆发酵时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶发酸 。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生 。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底 。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠 。
渥堆茶出现酸味是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的45天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点 。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消酸气物质走失不彻底，成品必然带有酸味 。
总的来说，普洱茶发酸是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道 。我们应注意茶叶储存，避免储茶环境过于潮湿，保留普洱茶最高的品质 。
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