【话说诏安八仙茶】诏安八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱 。适制绿茶和乌龙茶，香气高，品质优 。
因其处于独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色 。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶凤凰水仙原产地凤凰山毗邻;20世纪30年代成为福建闽北武夷岩茶和安溪铁观音销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道 。
诏安八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐(品种香突出)，茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，具体冲泡方法如下：
饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具 。
然后是整形，即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开 。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开 。
接着是置茶: 通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出 。
第四是冲茶: 冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称高冲 。
第五是刮沫:就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫 。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称茶洗，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存 。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用 。
第六是洗盏: 刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为内外夹攻，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用 。
第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手 。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯 。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫关公巡城 。若一壶之水正好斟完，就是恰到好处 。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓韩信点兵 。
第八是品饮:品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮 。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处 。
乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大;加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称七泡有余香 。
八仙茶的选育成功，获得了福建省科技进步二等奖，被农业部茶叶质量鉴测中心鉴定为名优茶 。在198
1991年福建省名优茶评比中，八仙茶的外形与内质均得到专家们的一致好评，先后两次获得福建省名优茶的优质奖 。八仙茶的初制品绝大多数销往广东一带，用单纯精制或配合凤凰单丛茶精制，在广东省内销或外销，一直保持较好势头 。
八仙茶具有高产、高香、高浓度等优点，卖价高，销售前景好，在市场上有竞争能力，可出口创汇，开发前景广阔 。
八仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成 。外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，有回甘 。品种香显露，夏暑茶有较高香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡 。
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