江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

对于普洱茶的苦与涩你都知道吗

茶知识

【对于普洱茶的苦与涩你都知道吗】关于茶的苦涩，每一个人都有不一样的理解 。很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论 。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，其实这是冤枉了茶的苦涩 。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏 。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在的 。带有苦涩味的茶，不一定就是不好的茶 。因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的 。
普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，好的古树常常有入口苦而如喉甘的感觉 。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。
正常情况下，采摘嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶，其苦涩味比一芽四叶的厚重得多 。所以，带有苦涩味的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶 。这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。
尽管很多人总是把苦与涩相提并论，但苦与涩仍然分属于不同的味觉 。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置 。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用 。涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦 。在茶叶制作中，杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的青涩味，经过一定时间的贮藏陈化，茶汤的涩味可能大大降低 。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶 。苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明 。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶 。


    推荐阅读


    上一篇：红枣姜茶可以天天喝吗？

    下一篇：红茶和绿茶的区别功效[绿茶]