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主茶具 要符合泡饮茶的功能要求上

茶知识

【主茶具 要符合泡饮茶的功能要求上】壶、船、盅、杯、托、碗等所构成的主茶具，一定要符合泡饮茶的功能要求，假如只有玲珑的造型、精美的图案和亮丽的色彩，而在其功能上有所欠缺，则只能作为摆设，失往了茶具的真正作用 。不同茶具的功能要求尽管不同，但终究以实用、便利为第一要旨 。现分述如下：
1．茶壶（l）茶壶的功能要求：一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操纵的便利程度及茶水有无滴漏 。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈三平，或虽突破三平但仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45℃，易于把握重心；三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落 。其次，细察各处，分别有以下标准：
①壶口：为便于置放茶叶及夹取茶渣，壶口直径不宜小于3．5厘米，即可伸进并拢的双指 。若是嵌盖式壶口，堰圈部分不能在壶口内侧形成突出的一圈，否则不利于往渣、涮壶 。为加大壶口与壶嘴的高度差，避免倒茶时水从壶口先出，可将壶嘴方的壶口上扬，并做一块挡水板 。
②水孔：茶壶的水孔有单孔、网状孔和蜂窝孔三种 。一般小壶为单孔，易被浸泡后的叶底堵塞，使流的出水不畅，尤以喇叭状小孔为甚，冲泡时需常用茶针疏通，故其流为直形 。网状孔可以直接制坯而成，亦可在单孔外加金属网，避免叶底进流堵塞，但仍易为单片叶底粘住，出现水流不畅 。最佳水孔为蜂窝状，即将水孔处制成一半球状，向壶身内突出，凸面上面满蜂窝状小孔，即使有单片叶粘着，也只是盖住了一部分小孔，又因是凸面，很快会滑落，不易堵塞，但制作难度较大 。
③壶嘴：要求出水顺畅、流速适中、水注成线，特别是断水要良好，即斟好茶后，壶嘴的水能马上回落，不会沿流的外壁滴于杯外 。断水功能与壶盖是否密封有关，选购时应注水试用 。
④壶把：作为壶的提握部位，壶把的重心十分关键 。冲满水的茶壶靠手腕提握，位置不对则未斟茶时已洒出茶水 。前文已述，侧提壶之三同等原则应牢牢记住 。从把的外形来看，固定的提梁壶把，必须加大梁的高度和宽度，使掀盖、置茶、往渣方便，但斟茶时又显笨拙，可改用活动壶把，则可扬长避短 。一般多用侧提壶，泡茶时操纵方便，姿态优雅 。
⑤壶形：壶形的种类很多，同类壶的大小、高低与直径的比例、装饰花纹等千变万化 。壶形的好坏直接影响到泡茶时的动态美观，方便实用的壶用来得心应手，更增添了一份泡茶技艺的美感 。在泡茶之前，可专门用一段时间用于赏具，如举行无我茶会时，首先由各茶人彼此观摩茶具，从每人所备之茶具的风格，可想见其人的文化层次、个人修养、茶艺造诣等等 。所以，在选择壶形时，应摒弃华而不实的装饰，以质朴取胜 。如冲泡绿茶之壶，为保持其特有的光彩，除控制水温外，须选用口大（有的大到与壶身直径相同）、壁薄（易传热，与质地也有关）的扁腹形壶，取其散热快的优点，令茶汁色碧而清洌；若冲泡乌龙茶，则应选口小、壁厚或多细密气孔、高度与直径相仿者，盖取其保温性好，使茶汤浓香诱人，余味不尽 。
上述五点，只指茶壶的一般功能要求，至于从欣赏角度谈壶形，则人各有所好，尚无定论 。一般鉴赏紫砂茶壶，当从其神韵、形态、光彩、意趣、文心、适用等方面逐一考评 。笔者以为，在实用便利的基础上，壶形应以自然流畅、气定神闲者为佳，切忌矫揉造作、匠气十足 。古人尝以佳人比佳壶，推崇平民荆钗，不掩天姿国色，是以一把佳壶不可多色多饰，须以浑然天成为最高追求境界 。
（2）壶的整修：前面谈了如此繁复的选壶要求，一般读者必会产生畏难情绪 。的确，古往今来只有屈指可数的几位堪称制壶大师，其作品流传至今者更是凤毛麟角，一壶值千金，非一般消费层次者可染指 。尤其是现代工厂化生产条件下，市卖者多为大批生产出来的商品，当然不是艺术品，要符合如许要求显然是苛求了 。实在，在选购时挑选基本符合前述条件的新壶，然后可通过整修，成为一把理想的适用之壶，并且由于是亲手参与，会有一份特别的乐趣 。
整修工具为细圆棒形钻石锉刀，辅料为金刚砂、肥皂和水 。整修时先在金刚砂内倒进少量水，并在壶盖沿上抹些肥皂，再抹上湿润的金刚砂，把壶盖盖在壶口上，一把握钮倒托壶，另一手将翻向上的壶底按住，两手作反方向的反复旋转，使壶盖沿与壶口轻轻摩擦，直至密缝 。如气孔太小或有微粒堵塞，用锉刀慢慢锉大锉平即可 。检验是否整修完毕有两法：其一是测试断水、放水的灵敏度，即按住气孔壶嘴不出水，放开气孔则马上出水；其二是测试壶的密封性能，将盛满水的壶按住壶嘴倒提，壶盖不会掉落，松开壶嘴则盖落 。一般用前一方法测试，以免壶盖打坏 。经整修后适用的新壶在泡茶前须除异味，可用粗老茶叶放进壶中，待吸尽异味后再用 。


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