【中国茶膳的起源】茶叶最早是作为食用和药用的 。记载最早的是《神农本草经》 ， 书中指出：神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之 。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒 。接着又把茶叶作为祭品 ， 《周礼·地官》中记载：掌茶和聚茶就是说供茶事用的 。武帝萧颐永和十一年遗诏中说：我灵上慎勿以牲为祭 ， 唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已 。在司马相如的《凡将篇》中记载了19昧中药 ， 其中就有茶叶 。李时珍的《本草纲目》中说：茶苦而寒最能降火(去热)又兼解酒食之毒 ， 使人神恐辋爽 ， 不昏不睡 。这些记载说明茶叶发现后 ， 首先解毒、祭品、药用 ， 以后才是食品、饮用 。在很长的段时间里 ， 茶叶成了灵丹妙药 。日本荣西禅师到中国留学 ， 回国后于1191牟出版《吃茶养生记》 ， 书中说：茶也 ， 养生之仙药也 ， 延年之妙术也古今之仙药也 。药食同源 ， 作为药用的同时也就开始了食用 。《柴与茶博录》中记载：茶可食 ， 去苦味二三次 ， 淘净 ， 油盐姜醋调食 。《膳夫经手录》中也说：近晋宋以降 ， 吴人采其叶煮 ， 是为茗粥 。至开元、天宝之间 ， 稍稍有茶 ， 至德、大历遂多 ， 建中已后盛矣 。《救荒本草》更把茶叶作为一种食物充饥了 ， 书中记载：救饥 ， 将茶叶嫩叶或冬生叶可煮粥食 。《茶经》七之事中记载了《释道该说续名僧传》中说：宋·释法瑶 ， 姓杨氏 ， 河东人 ， 永嘉中过江遇沈台真 ， 请真君武康小山寺 ， 年垂悬车 ， 饭所饮茶 。永明中 ， 敕吴兴 ， 礼致上京 ， 年七十九 。这是说在武康的小山寺里有一个姓杨的老和尚叫法瑶 ， 年老只吃茶为食 ， 齐武帝听到感到奇怪 ， 就叫他进京亲见 ， 一见后确是七十九的老和尚 ， 靠吃茶养生长寿 。茶叶作为饮料 ， 是后来劳动人民在生活实践中逐渐开始的 。古时候的煮盐人近火熬夜 ， 用茶来解渴驱眠 。东汉《桐君录》中有这样的记载：南方有瓜芦木 ， 亦似茗 ， 至苦涩 ， 取为屑茶饮 ， 亦通夜不眠 ， 煮盐人但资此饮 。后为僧侣饮之 ， 以驱坐坛之困 。唐代封演的《封氏闻见记》中记载：开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 ， 皆许其饮茶 。人自怀挟 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。但是 ， 上层把茶作为饮料 ， 还是以周武王以茶代酒开始(见《史记·周本记》) 。这是在公元前1066年左右 ， 周武王伐纣时 ， 不少南方民族 ， 献茶叶于武王 ， 武王以茶代酒 ， 与纣王终日酗酒暴敛形成明显对比 。后人便把以茶代酒作为俭朴廉政的象征 。但是 ， 这时不论上层还是下层 ， 茶叶作为饮料并不普遍 。到了汉代 ， 茶叶才成为商品 。汉代王褒的《僮约》中记载：烹茶尽具 ， 武阳买茶 。王褒是西汉时期的一个文学家 ， 字子渊 ， 蜀郡人(今四川资阳县) ， 擅长写诗 ， 公元前60年左右被推荐为汉宣帝宫中撰写词章 ， 官拜谏议大夫 。
王褒的《僮约》记载了我国最早的茶叶市场 ， 说明这时茶叶已成为商品 。到了唐、宋时期饮茶已经很普及了 。《封氏闻见记》中说：自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之 。不问道俗 ， 投钱取饮 。茶的流行 ， 已成了开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶了 。宋代王安石云：茶之为用 ， 等于米盐 ， 不可一日无 。
茶叶作为饮料大兴后 ， 作为药用和食用相对减少 ， 但在不少地区和民族 ， 仍保留了吃茶的习惯 。如《清稗类抄》中讲：湘人于茶 ， 不惟饮其汁 ， 辄并茶叶咀嚼之 。人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就茶壶斟之 ， 以奉客为不敬 。客去 ， 启茶碗之盖 ， 中无所有 ， 盖茶已入腹矣 。直至今天 ， 湖南人仍有吃茶根的习惯 。
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