【功夫茶的十八道工艺】工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》 。功夫茶历来讲究“品饮工夫” 。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶” 。工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗 。是礼宾待客的第一道习俗 。那么功夫茶又是有哪些“繁文缛节”才能称得上“功夫”呢?
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛 。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界 。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹 。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水 。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具 。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称 。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状 。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶 。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温 。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶 。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用 。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净 。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华 。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海 。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海 。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水 。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发 。
第六道：母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶 。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水 。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺” 。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露” 。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意 。当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬 。过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃 。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥” 。扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身” 。中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去 。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达 。
第九道：捧杯敬茶，众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他 。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止 。然后再从左侧同样依次传茶 。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽 。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩 。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色 。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香 。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味 。
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