第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观 。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎 。初品奇茗是武夷山品茶中的头一品 。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味 。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青” 。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶 。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷 。”兰花之香是世人公认的王者之香 。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹 。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称 。“二品云腴”即请客人品第二道茶 。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡 。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶 。“三斟石乳”即斟第三道茶 。“荡气回肠”是第三次闻香 。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征 。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠” 。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性 。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶 。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之 。”其中的英和华都是花的意思 。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无此美妙的岩韵 。
第十六道：君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水 。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去 。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅 。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉 。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真 。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味 。名茶探趣是请客人自己动手泡茶 。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味 。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底” 。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿 。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边 。”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水 。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮 。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福 。”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会 。
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