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酒逢知己千杯醇 茶遇知音万众香

茶知识

【酒逢知己千杯醇 茶遇知音万众香】茶 ， 暗香悠远 ， 沁人心脾 。一杯茶 ， 清洌 ， 淡雅 。或许几经冲泡 ， 会变得越来越淡 ， 甚至会索然无味 。然而 ， 那贯穿一生的香气 ， 总让人回味 。
酒与茶 ， 两种性格迥异的水 ， 或浓烈 ， 或淡雅 ， 或甘醇 ， 或清苦 。伴着勇士的情怀 ， 哲人的智慧跃然纸上 ， 流传千古 。《三国演义》中曹刘聚首 ， 若无青梅煮酒 ， 怎会有天下英雄唯使君与操耳这一知己佳话流传?孔明抚琴品茶空城计智退曹兵 ， 若无抚琴品茶的悠然 ， 如何智退司马懿的十万大军?赵匡胤一根杆棒打下五百军州 ， 置酒宴请昔日袍泽 ， 欢饮中诸将释去兵权 ， 君臣相安 。相对于历代屠戮功臣的惨状 ， 这杯酒 ， 若不是知己 ， 怎生举得起来?
中国的茶和酒堪称双绝 ， 中国的茶文化和酒文化虽然各有渊源 ， 但也有着颇多相似的情趣：
首先 ， 茶和酒对用具都颇为讲究 。品茶因茶叶的种类不同而异 ， 泡绿茶首选玻璃器皿 ， 喝花茶以细瓷盖杯为优 ， 品乌龙茶则以宜兴紫砂为上 。品酒对杯子的选择也是大有学问 ， 尤其是在隆重的场合和高档餐厅 ， 用杯极其讲究 ， 最便于欣赏酒的色泽的是水晶杯 ， 水晶杯的原料是人造水晶 ， 质地细腻、明亮、反光、有弹性 ， 薄如纸 ， 声如磬 ， 当注入酒杯时 ， 一种未曾入口先有情的情致便会油然而生 。
其次 ， 品茶与品酒都有着异曲同工的三部曲 。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序 。审茶是指泡茶前要先审看茶叶 ， 有喝茶人讲究的可以分出明前、雨前、龙井、雀舌等 。观茶是看茶叶的形与色 。茶叶一经冲泡后 ， 形状就会发生很大的变化 ， 几乎会恢复茶叶原来的自然状态 ， 特别是一些名茶 ， 嫩度高 ， 芽叶成朵 ， 在茶水中亭亭玉立 ， 婀娜多姿;有的则是芽头肥壮 ， 芽叶在茶水中上下沉浮 ， 犹如旗枪林立 。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色 ， 逐渐由浅入深 ， 由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目 。最后是品茶 ， 品茶既要品汤味还要嗅茶香 。茶叶一经冲泡之后 ， 其香味便会随之从水中散溢出来 ， 此时便可以闻香了 。闻香之后 ， 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿 ， 中指托着杯底 ， 分三次将茶水细细品啜 ， 这便是品茗了 。
法国人品酒与中国人品茶有着几乎相同的步骤：观、闻、尝三部曲 。观酒是品酒的第一步 ， 观酒之后便是闻酒 ， 酒的香气浓郁而丰富 。饮酒时要先按逆时针方向晃动杯子 ， 让酒液沿杯壁爬升 ， 以便增加其接触空气的面积 ， 以助于酒香的散溢 。晃动酒杯之后 ， 将酒杯倾斜适当角度 ， 然后将鼻子探入杯内 ， 细细闻嗅酒的香味 。看酒选杯 ， 酒香都会有一定的差异 ， 让每种酒的醇美都能发挥的淋漓尽致 ， 所以在喝不同的酒时选用不同的杯子 。最后一道程序便是尝酒了 。
第三 ， 斟茶与斟酒都讲究留有余地 。俗话说：酒满茶半 。在与客人共同品茶时 ， 由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满 ， 留下的三分是情谊这是中国茶文化的特殊含义 。斟酒一般是以杯子容量的1/3为度 ， 为的是便于闻香品味 。中国人品茶时讲究分三口将茗杯中的茶水饮完 ， 为的是便于细细品啜 。为什么一定要分三口品呢?传说是缘于品有三个口 ， 同时也暗含着一苦二甜三回味之意 。品酒如品茶 ， 也讲究慢慢饮 ， 细细品 ， 不是像有些中国人喝酒那样感情深 ， 一口闷 。喝茶有品茶、饮茶、喝茶之分 ， 品茶的茶叶与茶具均要上乘 ， 舍得下工夫细细品味;饮茶则不一定讲究茶具的优劣 ， 也不拘于特定的形式 ， 随意饮用就是了;喝茶一定只是为了解渴 ， 大口大口开怀畅饮 。饮酒也有品酒、饮酒、喝酒之分 ， 用水晶杯自然是品酒了 ， 用其他酒杯、器皿照样可以饮酒 ， 如果用嘴对着酒瓶大口喝酒 ， 那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了 。


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