从四川到世界，竹叶青峨眉高山绿茶如何铸就问鼎中国十年之路？ _茶知识

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2018年12月26日，“源自峨眉高山，问鼎中国十年”——竹叶青峨眉高山绿茶战略成果发布会在成都香格里拉酒店隆重举行。
发布会当天，香港著名作家蔡澜先生、中国工程院院士兼著名茶学家陈宗懋、知名财经作家吴晓波、中国茶叶流通协会会长王庆、分众传媒董事局主席江南春、湖南农业大学教授刘仲华、浙江大学农学院副院长王岳飞、天猫食品总经理月铭及数百家媒体齐聚一堂，共襄盛举。

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时代风起云涌，时间滚滚向前。整整20年，竹叶青从一家经营艰难的小厂，蜕变为如今高端绿茶领导品牌，和它所处的时代一起，完成了一次炫目的腾飞。
根据中国茶叶流通协会公布的数据显示，2007年至2017年十年间，竹叶青在全国高端绿茶市场占有率始终位居第一，销量遥遥领先其他绿茶品牌。
协会会长王庆证言，“从2007-2017年的数据来看，在高端绿茶的销售中竹叶青的成绩可喜可贺，是中国茶企里的佼佼者。”
竹叶青何以异军突起，领军高端绿茶市场？答案或许就在于其“用心做好一件事，秉持匠心制茶之道”，用20年不忘初心的坚持和付出，最终让自己脱胎换骨，成就非凡。

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竹叶青坚守三大标准，成就一杯匠心好茶
在六大茶类中，无论产量还是销量，绿茶都是个大头。据统计，去年国内绿茶产量达到250多万吨，占茶叶总产量的60%以上，而国内绿茶消费量也占一半以上的份额。
绿茶产地广，品牌多，市场竞争激烈，如何从一片红海中杀出条血路，是每个绿茶企业都要面临的“灵魂拷问” 。
作为竹叶青20年发展之路的亲历者之一，竹叶青生产总监刘祥云给出了他们的“解决方案” 。这里面既包含对匠心工艺的传承，也有与时俱进的创新。

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▲ 竹叶青茶业生产总监刘祥云接受采访
竹叶青所处产地条件得天独厚。峨眉山是世界双遗产地，地处公认的黄金产茶带北纬30°附近。而竹叶青位于峨眉海拔600-1500米的高山茶区，二者成就了最适合高端绿茶生长的生态环境。
在采摘上，竹叶青的标准又极为严苛。据刘祥云介绍，竹叶青所有的原料都是人工采摘，通常是二月底到三月初开始，从基础的600多米茶山逐步向上推进，一直到清明前采至1500米左右的高度，且只采摘鳞片展开后的茶芽。
这种严苛尤其体现在高端茶品“论道”的选料上。“论道”的原料采摘只持续连三天，之后精挑细选，挑出大小统一、长短一致，兼具形态美（两端尖细如发芒，中间圆润如水滴，卷曲成美好新月型）的茶芽进行焙火提香，形成论道级竹叶青。
用刘祥云的话说就是“从五百万颗茶叶里面，才能挑选出五百克的成品。”
于是，才有了陈宗懋院士所称的，“竹叶青的三大标准‘明前、高山、茶芽’引领了绿茶产业的发展。中国的茶产业里，特别是绿茶产业里，竹叶青是领头羊，是领导者。”
工艺创新，造就竹叶青优异品质
发布会现场，竹叶青茶业董事长唐先洪曾说道：“我们坚守川茶初心，以‘高山、明前、茶芽’为三大核心标准严守品质。通过技术创新，以高于行业平均标准的研发投入。因为初心，所以坚守。因为坚守，所以川茶才得以雄起！”

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▲ 竹叶青茶业董事长唐先洪在现场发表演讲
毋庸讳言，竹叶青的坚守为同行发展树立了标杆，获得业内多位专家的认可。可到底怎么才称得上一杯好的竹叶青？
刘祥云的解答是茶芽鲜嫩，汤色明亮，伴有非常浓郁的嫩栗子香。滋味鲜爽醇厚，喝罢唇齿留香。
话虽然言简意赅，但要真正成就一杯好的竹叶青，背后的工艺却没那么简单。这关键的一环，恰恰也是竹叶青立于不败之地的秘诀所在。

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竹叶青制作工艺的关键点在于非传统的焙火提香方式。传统的工艺采用烘笼烘箱长时提香，单批次作业，很难规模化生产。即便能实现大规模生产，品质也不稳定。
基于此，2003年，竹叶青开发了一项高温短时连续提香技术。通过微波加远红外结合，严格控制提香过程的温度、时间、水分等各种变量，让茶芽的含水量仅有3%，实现了竹叶青的快速连续化提香，形成了嫩栗子香的独特香型，保障了品质的长期稳定。