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红茶的鉴别

茶知识

红茶，英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类 。
红茶为全发酵茶，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，以祁红、宁红和滇红最有代表性 。
祁门红茶的历史与故事：
祁门在清光绪以前并不生产红茶 。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功 。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄 。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功 。从此“祁红”不断扩大生产 。
产地：
祁红是祁门红茶的简称 。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带 。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。
品质特点：
外形：祁红条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，还带有馥郁而独特的玫瑰香 。
汤色：汤色棕红鲜艳，滋味醇厚，回味隽永 。
【红茶的鉴别】叶底：叶底嫩软红亮 。
祁门红茶被列为世界公认的三大高香茶之一，祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪‘群芳最’” 。
滇红：滇红是云南红茶的统称，分滇纽功夫茶和滇红碎茶两种 。
产地：滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县 。云南滇红被誉为“红茶之上品” 。滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区 。内销全国各大城市 。
制作过程：
滇红功夫茶采摘一芽三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成 。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成 。
品质特点：
1．外形：滇红功夫茶是条形茶，茶芽叶肥壮，金毫显露；优质红碎茶是颗粒形碎茶，颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇 。
2．汤色：功夫茶和红碎茶，冲泡之后，汤色红艳 。
3．滋味：功夫茶香气高醇，滋味浓厚；红碎茶滋味鲜爽浓强，富有刺激性 。
4．叶底：滇红茶，叶底肥厚，红匀明亮 。品饮特点
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈 。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 。


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