西米是一种椰树淀粉做成的珍珠米状的食品 ， 白净滑糯 ， 营养丰富 。可以用来制作各式甜品 ， 如木瓜西米羹、芋泥西米露、西米奶茶、水晶粽等 ， 很受欢迎 。
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【西米需要提前泡吗，把握西米和糯米的泡发时间】西米在制作甜品前 ， 要先行泡发 ， 由于西米是淀粉加工的 ， 会溶解到水里 ， 因此 ， 需要一定的技巧才能泡发好 。
如何巧妙地泡发西米
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泡发西米必须使用热水 ， 热水能使西米保存凝固状态 ， 但是用热水泡发西米要注意时间不要超过一小时 ， 以免溶化 。也可以先将水烧开 ， 再放入西米用小火煮十多二十分钟 ， 当每颗西米的大部分面积都变成透明 ， 只剩中间很小部分白点时即可捞出备用 。
糯米是南方的叫法 ， 北方称为江米 。糯米可以做粘性小吃 ， 如粽、八宝粥、各式甜品等 ， 也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料 。
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糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ， 营养丰富 ， 为温补强壮食品 。
泡发糯米要根据所烹制的食物来控制时间 。
如何把握泡糯米的时间
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1、糯米用来煮粥 ， 需用清水将糯米浸泡一至两个小时 ， 煮粥时用小火慢熬 ， 煮成的粥黏滑糯香 。
2、用糯米来蒸香甜的糯米饭 ， 浸泡糯米则需把时间稍稍略长一些 ， 控制在三到四个小时为宜 。
3、用糯米包粽子 。包粽所用的糯米最好在前一天晚上用水浸泡 ， 第二天再使用 。如果是包肉粽 ， 在浸泡糯米时滴入几滴酱油 ， 会使味道更好 。
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