煎茶，又称大碗茶 。煎茶多用陈年老红茶 。正如清代陶澍《咏安化茶》诗中写的“茶成与商人，粗茶留自啜 。这种茶用一个专制侧边开口的蔑蒌装着，长年吊在火炕上让烟薰 。煎茶时，取下一把茶叶洗静后丢入开水中煎几分钟，倒入茶缸，供一两天饮用 。煎茶喝起来略带香甜味，夏天饮很解渴 。住在大路边的人家，随时让过路客人到家饮用 。解放前，安化山区几乎没有公路，出门就是两条腿走路 。渴了可随意到路边人家歇息喝茶 。不分贫富贵贱，老幼妇孺或挑夫走卒，热情的主人等客人在阶沿刚坐定就送上了一碗红彤彤的凉茶 。如果客人未喝够，还可自己进屋斟，直到喝够 。
煎茶，在冬天还专制有保温的木桶，开茶倒入陶器包壶可在木桶内保温十来个小时 。包壶有大小不等，那时我家开着店子，包壶足可存入约30煎茶，以招待乡下来购货的顾客 。壶，口小肚大底小，壶嘴从肚边中部申出与壶口平齐，口边有四耳用于提运 。保温木桶成园鼓形，底部架两边有轴，装在茶架上，桶盖上装有活动的雕花横木闩扶手，用以搬动茶桶斟茶，架上安有能搁好几个茶杯的长形杯槽 。瓦包壶放入木桶，周围塞旧棉絮或稻草保温 。这种包壶，几乎每家必备，成为梅山茶文化特有的茶具 。
梅山茶礼
茶礼，主要指婚事茶礼 。为什么婚事要讲茶礼?古籍中有不少记载说明 。如宋代的《品茶录》、明代的《七修汇稿》等 。直接涉及到“南中夷人的有明代许次舒的《茶疏考本》：“茶不移本，植必子生 。古人结婚，必以茶为礼取其不移置子之意也 。念人犹名其礼曰下礼，南中夷人定亲，必不可无，但有多寡 。礼失而求诸野，今求之夷矣 。“不移置子即当地俗称的“好女不吃两家茶 。而文中所指“南中夷人，自然包括了梅山人，因而梅山人的婚事也很重茶礼 。北宋建县后，迁入大批汉人，开始讲究“三茶六礼了 。所谓“三茶指下茶、定茶、合茶 。“六礼为纳彩、问名、纳吉、纳证、请期、亲迎 。民国时期简化为问名、为定、纳吉、亲迎四个程序 。问名，俗称合“八字，同媒人把女方的庚帖(八字)拿到男家请算命先生推算相合，若不合庚帖则退女方，婚事也就拉倒了 。为定，俗称“扎庚，男方要送去衣料行装等茶礼 。纳吉，俗称“解礼，即送去女方所要的彩礼，大多依嫁奁多少提出或看双方经济而定 。亲迎，即是迎亲 。先天由男方抬去花轿牲礼，由乐队迎亲 。现在，移风易俗，改为相亲，纳聘、迎亲三个环节了 。相亲为下茶，纳聘为定茶，迎亲为合茶 。梅山风俗不同有的由女方准备到男方待客的新娘(媳妇娘)茶 。即女方出嫁时备足闹新房和新婚后待客的茶茶叶品牌点 。清代范寅《越谚》中所说的“茶料：“母以莲、粟、枣、糖遣出嫁女，名此 。这说明梅山越人继承了越俗并传至今 。不同是的大多用土产或自种自做的花生、瓜子、炒薯丝、花耳及糖果等 。一小包一小包的包着，用陪嫁的红木箱装着，用来撒给闹新房的客人 。所谓客人，大多是些好热闹的青少年，当然也有不少成年人 。俗话说：“三天不分大小，闹新房是可以不分男女老少，长辈晚辈的，都可入洞房闹 。闹的目的，除了戏耍逗乐新郎新娘，当然为讨包茶点 。正如安化清末秀才夏默庵写的《安化竹枝词》中一首描述的：“满门宾客闹新房，笑向新娘索枣糖 。私语伴婆将钥匙，床头为启女儿箱 。如今农村生活大为改善，这种茶点也随之变了 。有些商店适时发展这种新婚糖点商品，即用小塑袋包着花生、瓜子和糖果，这就方便省力多了 。在陪嫁的茶点中还有蛋、碗茶、鸳散等 。这是新婚第二天由新娘招待宾客的茶 。这种茶先把鸡蛋煮熟去壳，每碗二个，再放入碗茶或鸳散，然后用鲜汤冲泡，再由新娘用茶盘送向客人 。客人可不能白吃，要回以红包 。茶的碗茶是用糯米蒸熟阴干，称之阴米，吃时用沙炒或油炸即成 。鸳散制作工序复杂多了 。先把糯米用水泡发磨浆，然后用植物颜料染成红黄绿加本色白四色，分别用底侧钻有一个小眼的小竹筒盛着 。米汗从小眼流出，在烧热抹油的大灶锅上画着图案 。图案有“鸳鸯戏水、“喜鹊啄梅或“梅花含喜(双喜字)等吉祥图案 。图案有16开纸大小 。在油锅上一次楞画四幅，图案成型后，再把图案卷成空心园筒阴干 。新娘出嫁时，用分四格的抬福装着，底用红纸垫，一排排摆着彩色镂花的鸳散，煞是好看 。吃时用滚油一炸就成，再撕碎放入园蛋鲜汤冲泡，颇有风味 。我儿时常喜欢站在锅边看母亲和邻里老婆婆做这种鸳散，那种花花绿绿的图案，很能培养人的美学兴趣 。可惜现在几近失传了 。
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