【怎样辨别正山小种的好坏】怎样辨别正山小种的好坏
怎样辨别正山小种的好坏应该从茶外形、内质好坏特征进行审评，确定等级，制定精制加工程序，以达到准确定等级，归堆，合理利用原料以发挥最大经济效益 。
审评时感官的通过视觉、噢觉、味觉、触、对茶进行全方面鉴定对比 。程序是:扦取代表性茶样，进行千看，外形嫩度、条索、色泽净度四个因子初步确定外形的好坏，再看内质的汤色，香气，滋味、叶底四个因子，通过外形内质各因子的对照评定情况确定正山小种的好坏 。下面详细介绍几种怎样辨别正山小种的好坏的方法 。
辨别正山小种的好坏操作方法：
将取的大堆样到置于茶盘中拌匀称取5g放人审评杯，再嗅干茶烟味，看外形色泽，条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等惰况，上中下段茶叶比是否合理，有没有脱档现象 。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底 。小种红茶外形以嫩度，条索为主 。内质以香气、滋味(富含松烟味否) 为主，一般讲嫩度好、条粗壮紧结，色泽油润的其内质也体现为有甜香，汤色金黄有金黄圈，要注意到红毛茶含烟味纯正浓醉与否 。
小种红茶主要特点是松烟昧(桂元干香)，二等小种红茶毛茶嫩度好，条索粗壮紧实，沉重，色泽乌润匀调，净度好 。高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味) 。越低档小种红毛茶其条也越趋松大，色泽渐失乌润至枯暗、梗片也渐多 。
各级有各级标样对比 。
湿看称取茶样5g，用200m1审评杯开水冲泡5.i.,观汤色、嗅香气、品滋味，看叶底(嫩度与发酵程度) 。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之 。接着噢杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂元干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶 。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的，叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶 。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差 。
嗅香气，尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉 。
在怎样辨别正山小种的好坏要了解毛茶初制技术全过程，积票实践经验记忆性强，高尚的职业道德，才能评定出准确的等级 。正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充 。但精制成品就有胃充正山小种现象出现需加以区分 。
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