怎样辨别正山小种的好坏


【怎样辨别正山小种的好坏】怎样辨别正山小种的好坏
怎样辨别正山小种的好坏应该从茶外形、内质好坏特征进行审评,确定等级,制定精制加工程序,以达到准确定等级,归堆,合理利用原料以发挥最大经济效益 。
审评时感官的通过视觉、噢觉、味觉、触、对茶进行全方面鉴定对比 。程序是:扦取代表性茶样,进行千看,外形嫩度、条索、色泽净度四个因子初步确定外形的好坏,再看内质的汤色,香气,滋味、叶底四个因子,通过外形内质各因子的对照评定情况确定正山小种的好坏 。下面详细介绍几种怎样辨别正山小种的好坏的方法 。
辨别正山小种的好坏操作方法:
将取的大堆样到置于茶盘中拌匀称取5g放人审评杯,再嗅干茶烟味,看外形色泽,条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等惰况,上中下段茶叶比是否合理,有没有脱档现象 。再开汤,嗅香气,看汤色,品滋味,查叶底 。小种红茶外形以嫩度,条索为主 。内质以香气、滋味(富含松烟味否) 为主,一般讲嫩度好、条粗壮紧结,色泽油润的其内质也体现为有甜香,汤色金黄有金黄圈,要注意到红毛茶含烟味纯正浓醉与否 。
小种红茶主要特点是松烟昧(桂元干香),二等小种红茶毛茶嫩度好,条索粗壮紧实,沉重,色泽乌润匀调,净度好 。高档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好不含梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味) 。越低档小种红毛茶其条也越趋松大,色泽渐失乌润至枯暗、梗片也渐多 。
各级有各级标样对比 。
湿看称取茶样5g,用200m1审评杯开水冲泡5.i.,观汤色、嗅香气、品滋味,看叶底(嫩度与发酵程度) 。汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之 。接着噢杯底香气,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂元干香气味)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶 。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂元干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的,叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶 。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差 。
嗅香气,尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香纯醉软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长,木柴烟味刺激难受,人口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉 。
在怎样辨别正山小种的好坏要了解毛茶初制技术全过程,积票实践经验记忆性强,高尚的职业道德,才能评定出准确的等级 。正山小种毛茶是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充 。但精制成品就有胃充正山小种现象出现需加以区分 。


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