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唐代茶道的风采之茶书

茶知识


陆羽以后，唐代茶书不断出现，编撰茶书蔚然成风，但没有出现像陆羽那样爱茶之深、见解之切的智者，也没有像《茶经》那样百科全书式的综合性著作，大多是某一专题性的论述，而且又多是个人的一得之见 。
【唐代茶道的风采之茶书】公元825年前后，张又新著《煎茶水记》-卷 。又新字孔昭，深州陆浮(今河北深县)人，工部侍郎张荐之子 。唐宪宗元和间及进士第，历官左补阙、汀州刺史、中州刺史，终左司郎中 。《煎茶水记》的写作过程，张又新有一篇自述，自述说：元和九年(814)春季，他和朋友们相约到长安城的荐福寺聚会 。他和李德垂先到，在西厢房的玄鉴室休息时，遇到一个江南和尚 。和尚背囊中有几卷书 。张抽出一卷浏览，见“文细密皆杂记，卷末颢为《煮茶记》 。书中记载了一件轶事：唐代宗之时，湖州刺史李季卿路过扬州，遇见陆羽 。李季卿认为，陆羽善于茶天下闻名，扬子南零水又殊绝，这是千载一遇的“二妙归一 。于是，命令军士到南岸去取南零水 。取水回来后，陆羽舀水煮茶，发现不是南零水而是长江水 。军士不承认，说： “我划小船去取水，看见的有上百人，哪里敢说假话呢?陆羽不答话，把水倒掉一半，再用勺舀水，说： “这才是南零水!军士跪地求饶说：“我取了南零水后，在归途中因小舟摇晃，到北岸时只剩下半缸，所以舀江水加满 。不料被先生识破，先生真是神鉴也 。李与宾客数十人都非常惊讶，请陆羽谈对天下各处水质的看法 。陆羽将天下水分为二十等，列“楚水第一，晋水最下 。李季卿让人把陆羽的话记录下来，称为《煮茶记》 。张又新把陆羽的见解抄出.与“为学精博，颇有风鉴的刘伯刍的的品水文学列在一起，再加上自己的体验，编撰成950余字的《煎茶水记》 。
刘伯刍曾任刑部侍郎，生平事迹不详，约活动于陆羽同时 。他列出适宜煎茶的水，分为七个等级：
扬子江南零水，第一;无锡惠山泉水，第二;苏州虎丘寺泉水，第三;丹阳县观音寺水，第四;扬州大明寺水，第五;吴松江水，第六;淮水最下，第七 。这七种水，张又新游历所到，都曾亲自品鉴比较，觉得确如刘伯刍所说 。有熟悉两浙地区的人告诉又新，伯刍所言搜访未尽 。于是，张又新到了刘伯刍未曾去过的两浙，在汉代严子陵钓鱼的桐庐严陵滩，见“溪色至清，水味至冷，用溪水煎“陈黑坏茶，“皆至芳香，又煎佳茶，更是“不可名其鲜馥也，这里的水远远超出刘伯刍视为第一的扬子江南零水 。他到了永嘉，取仙岩瀑布煎茶，水质也在南零水之上 。
据《煎茶水记>，陆羽则把天下的水分为二十等：庐山康王谷水帘水，第一;无锡县惠山寺石泉水，第二;蕲州兰溪石上水，第三;峡州扇子山下，有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四;苏州虎丘寺石泉水，第五;庐山招贤寺下方桥潭水，第六;扬子江南零水，第七;洪州西山西东瀑布水，第八;唐州柏岩县淮水源，第九;庐州龙池山岭水，第十;丹阳县观音寺水，第十一;扬州大明寺水，第十二;汉江金州上游中零水，第十三;归州玉虚洞下香溪水，第十四;商州武关西洛水，第十五;吴松江水，第十六;天台山西南峰千丈瀑布水，第十七;郴州圆泉水，第十八;桐庐严陵滩水，第十九;雪水，第二十 。
比起刘伯刍来，陆羽品水的范围要广阔得多 。除了长江中下游外，还西到商州，即今之陕西省商县;南到柳州，今属广西管辖;北到唐州柏岩县淮水发源处，即今之豫西桐柏山区 。陆羽与刘伯刍对煎茶用水的具体看法和评定标准各不相同，两人对水的品评差异也很大 。不过，据说两人评品的这些水，张又新都曾亲自品尝过，认为无疑当属佳品 。
《煎茶水记》所载，人们广为传闻 。但宋代大文豪欧阳修则在《大明水记》中指出，张又新所记陆羽品水次第， “皆与《茶经》相反，恐为张又新信口开河，随意将二十等水的品评附加到陆羽关上 。也有人认为，陆羽能明辨南零水，并以雪水居末，殊为怪诞，不符常情 。今人万国鼎就提出不同意见：天下水诚有美恶，以所含矿质不同也;然以天下之大，欲举而一一次第之，谈何容易 。雨雪之水纯洁，虽不若著名山泉之甘厚，远胜普通井水之苦涩，而又新以雪水居末，宜陈氏《书录解题》斥为尤不可晓也 。至又新所记 陆羽辨南零水事，尤属怪诞 。夫两水合置一器，未有不溶和者，而犹分上半为临岸之水，下半始为南零水，悖物之理矣 。(《茶书二十九种题记》)万国鼎的话确为至论 。不过， 《煎茶水记》依然有其独特的价值 。一是对于品茶用水提出了一些高于旁人的看法 。如书中提出，茶汤品质高低与泡水有关系，水的性质不同会影响茶汤的色香味 。不过，烹茶用水不必过于拘泥名泉名水，茶产在什么地方就用什么地方的水来煎烹，得水土之宜，便能泡出好的茶味 。再好的水运到远处，它的功效只能剩下一半 。还指出茶汤品质高低又不完全受水影响，善烹洁器也是很重要的条件 。善于烹茶，清洁器具，就能更好地发挥佳水的功效 。书中并强调“显理鉴物’’，即理论必须结合实际;不能迷信古人，因有古人所不知而今人能知者;学无止境，好学君子应该不断钻研，才不止于“见贤思齐 。这些至理名言，对盾人启发很大 。二是《煎茶水记>首开古人饮茶用水理论的先河 。在唐代以前，煎茶用水还没有引起充分注意，自然也没有留下文字记载，是《煎茶水记》最早载录了宜茶用水，并以刘伯刍和陆羽的见解昭示后人，丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容 。此后，人们对茶的色香味越来越讲究，对用水的要求越来越高，品评水质的文字越来越多，还出现了如明代田艺蘅《煮泉小品》之类的烹茶用水系统著作 。


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