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今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口 。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
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食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出 。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
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现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分 。
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准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用 。
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【新手做鱼的步骤 做鱼怎么做】
准备洋葱一个，切成圈备用 。
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2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀 。
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再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味 。
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3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈 。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色 。
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准备小香芹一把，切成段备用 。
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准备生姜一块，切成片 。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味 。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用 。
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4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底 。
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鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热 。
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保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油 。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法 。
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倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水 。
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水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味 。
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5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火 。
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把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底 。
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把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用 。
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