四川泡菜制作方法步骤图韩国泡菜怎么做 _炒年糕

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格外喜欢用白菜制作成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过最好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。原方来自韩国泡菜节泡菜大赛第一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。#豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料大白菜 2棵(共7斤)白萝卜 1/3个梨 1个辣椒粉 40克鱼露或虾皮适量胡萝卜 1根盐 160克糯米粉 60克韭菜 1小把糖 35克大蒜 2头洋葱半个白芝麻 30克小葱 2根
做法步骤

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1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理， 80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。

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2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

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3、用料理机打成泥的样子。

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4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

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5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖， 10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3) ，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

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6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

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7、每一层叶子都要涂抹到。

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8、涂抹好的辣白菜。

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9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

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10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

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11、卷好的样子。

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12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

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13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味最佳。
小贴士1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次性手套
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