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糖醋里脊是一道传统名菜，口感外酥里嫩，酸酸甜甜，深受女士和小朋友们的喜爱 。其实这道菜的做法也很简单，只要掌握好糖醋比例，挂糊技巧以及炸制方法，在家也能做出和饭店一样味道糖醋里脊 。下面就来看看具体做法吧 。
食材准备：
猪里脊肉 白糖 白醋 葱 姜 面粉 淀粉 食盐 熟芝麻 食用油
制作方法：
1：首先准备一块里脊肉，将它切成和小拇指粗细的条 。然后放入清水里浸泡一会，泡出里面的血水 。
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2：接下来准备葱姜水，将葱姜拍一下，放入碗中，加入一点料酒和清水，用手抓捏出葱姜汁 。
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3：里脊肉浸泡出血水后，清洗干净，然后挤干水份放入碗中，加入适量的盐，胡椒粉，在分次的加入葱姜水，用手抓拌，将葱姜水抓拌至里脊肉吸收，腌制10分钟 。
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4：下面来调糖醋汁，碗中加入一大勺的白糖，一大勺的米醋，一大勺的葱姜水，最后在加入大约2克的食盐 。
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5：接下来调脆皮糊，碗中加入一勺面粉，一勺玉米淀粉，在加入2克的泡打粉，加入清水将它们调成糊，调成酸奶状稀稠的程度后，在加入少许的食用油搅拌均匀就可以了 。
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6：将调好的糊倒进腌好的肉中，搅拌均匀，使每一根肉条都能均匀的挂上糊 。
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7：锅中烧油，油温5成热（筷子插入能冒小泡）将裹好糊的里脊肉一个个的下入炸制 。将里脊肉炸至浮起，有些微黄的时候，先将它们捞起 。
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8：油温在次升高至7成热（油面开始冒烟）接着把里脊肉下入在复炸一次，复炸半分钟左右，炸制金黄就可以了 。
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9：锅中留一些油，下适量的番茄酱，将番茄酱炒一会，下入调好的糖醋汁和少许的水淀粉 。
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10：将糖醋汁熬至起泡，在加入一些热油，然后将炸好的里脊肉下入，快速的翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。装盘后在撒上一些熟芝麻就可以了 。
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这样一道外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜的糖醋里脊就做好了，有兴趣的朋友就在家试试吧！
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