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红茶之红碎茶

茶知识

【红茶之红碎茶】红碎茶属于红茶中的一种，目前占世界茶叶总出量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事 。
印度是红碎茶生产和出口量最多的国家 。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术 。后来简化制造程序 。取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品 。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现 。再经过百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料 。
红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类 。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种 。各类型法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形制规格基本一致 。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、未茶四种花色规格 。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫） 。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性，按品质分为“花橙黄白毫”（Flowery Orange Pekoe，简称F.O.P）和“橙黄白毫”（O.P）两个花色 。碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎橙黄白毫”（Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色 。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实习齐，汤红亮香味浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowey Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色 。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实齐，汤红亮香浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P.F） “橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色 。未茶（Dust简称D）外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩 。以上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎片茶中不含片未茶，未茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格 。


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