坦洋工夫红茶是我省特有的传统出口产品，本文将为您详细介绍坦洋工夫茶的制作过程 。它以外形优美，香高味醇，色泽红润而驰名中外 。近年来，福安市坦洋茶场根据市场需求，新开发了特种坦洋工夫红茶“金针王”，“炒红”等，深受消费者青睐，每kg售价100-200元，双双荣获2000年北京中国茶文化国际研讨会暨展示会金奖 。为此，本文就特种坦洋工夫红茶“金针王”制作工艺作个初步探讨 。
1鲜叶原料以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤 。
【坦洋工夫红茶金针王制作工艺】2萎凋
特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋 。萎凋室要求地势凉爽，南北方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m?摊叶1-1.5kg左右 。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h 。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀 。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间4--5个h 。
良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提 。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗 。萎凋适度应同时掌握：
叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；
芽叶失去紧张状态；
鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；
叶质柔软，嫩茎折之不断；
一般含水量60%左右 。
茶叶采摘技术内容很多，主要内容有以下三个方面 。
⑴ 留叶数量
茶树叶片的主要生理作用是进行光合作用和水分蒸腾 。茶叶采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘，决不可偏废 。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合效率降低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质 。反之，采得过少，留得过多，不仅消耗水分和养料，而且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，发芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的 。但茶树留叶数量应以茶树不同的生育年龄而异 。一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养 。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养 。留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛生长，能获得最高的产量和最优的品质，又能延长茶树的经济年限为最理想 。留叶多少，一般以叶面积指数来衡量，它是指茶树叶片总面积与土地面积之比 。高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为3—4 。在生产实践中，留叶数量一般以“不露骨”为宜，即以树冠叶片互相密接，看不到枝干为适宜 。如实行机械采茶，那么，可根据当年茶树留叶数量，实行提早封园，采取在秋季集中留养一批不采，以加强茶树生长势的方法，加以实现 。
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