小时候关于中秋的记忆就是
隔着几条街就在飘香的南果梨，色泽金黄，肉嫩汁多香气扑鼻
是终于可以摘下来的藤上的挂着果霜散发着果香的葡萄
当然还少不了，香酥油润，甘甜醇香的五仁月饼
【做月饼用玉米油代替花生油可以吗 做月饼用玉米油还是花生油】你记忆中的中秋节是什么味道的呢？
欢迎大家在评论区留言与大家共同分享……
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今天的教程，还原一个小时候最爱的经典口味的五仁月饼
在那个没有流心儿馅儿，没有榴莲馅儿，没有五花八门水果馅儿的年代里
关于中秋节，所有的美味都被牢牢地关在了浓香的五仁馅儿月饼里
并且深深地烙印在我们的记忆深处……
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传统五仁内馅儿，厚皮酥底，好吃不沾牙，低糖低油，精准还原小时候的经典味道！
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配料准备：
馅料:中筋面粉60g、各种果仁200g、玉米油18g、蜂蜜40g、清水20g
饼皮:玉米油80g、 鸡蛋液50g、白糖70g、小苏打2g、无铝泡打粉2.5g、中筋面粉260g、全蛋液适量
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操作步骤：
1.先来炒一些熟面粉，约60g，加入到内馅儿中，可以增加内馅儿的成团性也可以解油腻 。记得用电磁炉，燃气灶的话记得先倒入面粉后开火，全程小幅度的动作进行翻炒，炒至面粉微微发黄，有麦香气散发出来就可以了
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炒熟的面粉称取出来50g,备用 。因为面粉炒熟后会变轻，还会有一些损耗，所以要开始的时候要稍微多放一些进去
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2.然后准备一些自己喜欢的各种果仁，坚果，和黑白芝麻等共200g，大粒的要切碎一些，否则不好包
据说小时候五仁月饼里的青红桔皮丝是很多小伙伴的噩梦，所以今天没有放[笑哭]
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将果仁碎倒入大碗中，加入炒熟的面粉，18g玉米油和40g蜂蜜，戴上手套将所有食材抓拌均匀
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如果馅儿料偏干就少量多次地加入20g清水，抓至馅儿料变得黏稠有粘性，用手一攥就成团的状态就行了
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接下来将拌好的馅儿称重分份，每个月饼100g，馅儿团40g，面团60g
今天的月饼是厚皮酥底的，吃起来香而不腻甜而不齁，如果喜欢薄皮大馅儿的话将面团与馅儿团的重量换一下就可以了
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配方的量刚好是8个馅儿团，然后盖上保鲜膜防止风干 。放一边备用即可 。
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3.准备一下酥皮的面团 。大碗中加入80g玉米油或者花生油，50g常温的鸡蛋液，和70g的白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨胀颜色发白完全乳化的状态
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在蛋糊中加入2g小苏打和2.5g无铝泡打粉，再次搅拌均匀
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4.加入260g中筋面粉，就是普通的家用面粉
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先用筷子将面粉与蛋糊搅成大的面絮，搅拌的时候不要打圈圈使面粉成团，只要结块就行
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然后用反复折叠按压的方式把面团整理光滑，切记不能使劲儿来回地反复揉使面团起筋
面团起筋后烤出来的月饼皮就不再酥松了，会变硬口感差
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5.面团称取60g每个，然后简单整理成圆形，不要过度揉，盖上保鲜膜防止风干
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6.现在就可以开始包了，先将面团按扁然后用两个拇指捏成小碗状
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