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关于红茶的46个专业术语解析 学会了你的红茶品鉴能力将大大提升

茶知识

一杯茶的品评，可从干茶的外形、色泽，茶汤的颜色、滋味、香气，茶叶的叶底色泽、嫩度、舒展程度来品评一杯茶的好坏 。喝茶不单单止于单纯的解渴涤烦，用心去体验一片茶叶的生长历程，用自身感官去享受一杯茶的本质 。
【关于红茶的46个专业术语解析 学会了你的红茶品鉴能力将大大提升】
各类茶类的品评方法差不多，红茶的品评也是从形、色、香、味等方面入手 。不同的是在各个方面的品评术语是独有的 。今天，就跟随小编一起来看看，一杯红茶的品评该从哪些方面入手，又该用什么样的专业术语去提升你的红茶品鉴能力 。
1 干茶形状术语
1.1 毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽 。
1.2 紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧 。
1.3 折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状 。
1.4 粗大 large 比正常规格大的茶 。
1.5 细小 small 比正常规格小的茶 。
1.6 毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多 。
1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮 。
1.8 毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮 。
1.9 轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻 。
2 干茶色泽术语
2.1 褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽 。此术语也适用于压制茶干茶色泽 。
2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色 。
2.3 栗红 chestnut red 红中带深棕色 。
2.4 泛红 reddish 色带红而无光泽 。
2.5 枯红 dry red 色红而枯燥 。
2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥 。
3 汤色术语
3.1 红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳 。
3.2 红亮 red bright 红而透明光亮 。此术语也适用于叶底色泽 。
3.3 红明 red clear 红而透明,亮度次于“红亮” 。
3.4 深红 deep red 红较深 。此术语也适用于压制茶汤色 。
3.5 浅红 light red 泛红 。深度不足 。
3.6 冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一 。
3.7 姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮 。
3.8 粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色 。
3.9 灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色 。
4 香气术语
4.1 鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感 。此术语也适用于滋味 。
4.2 高甜 high and sweet 高而带甜感 。
4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香 。
4.4 甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感 。
4.5 高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久 。
4.6 果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香 。如核桃香、苹果香等 。
4.7 麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香 。
5 滋味术语
5.1 浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强 。
5.2 甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性 。
5.3 浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差 。
6 叶底术语之色泽
（以红艳明亮为上，暗杂为下）
6.1 红匀 red cven 红色深浅比较一致 。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品 。
6.2 紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色 。
6.3 乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮 。
6.4 乌条 dark leaf 乌暗而不开展 。
6.5 花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青 。
7 叶底术语之嫩度
（以柔软匀整为上，粗硬花杂为下，红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可 。）
7.1 柔软：细嫩绵软 。多用于高档的红茶 。如金骏眉红茶叶底柔软 。
7.2 单薄：叶张瘦薄 。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶 。
7.3 叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶 。常见于粗老茶的叶底 。
7.4 瘦小：芽叶单薄细小 。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品 。
7.5 摊张：摊开的粗老叶片 。多用于低档毛茶 。
8 叶底术语之舒展程度
8.1 舒展：冲泡后的茶叶自然展开 。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展 。
8.2 卷缩：开汤后的叶底不展开 。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧结，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态 。


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