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茶叶的发酵是什么 发酵茶好还是不发酵茶好

茶知识

茶叶的发酵是什么?茶叶在制作过程中 ， 会发生一定的化学变化 ， 不同的化学变化使茶叶分为发酵茶和不发酵茶 ， 发酵茶与不发酵的茶叶区别在哪里呢?
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶 ， 发酵的工序一般是指萎凋、杀青、揉捻 ， 像黑茶这种后发酵的茶还需进行渥堆 。可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。
发酵茶好还是不发酵茶好呢
比如人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服 ， 这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚 ， 茶多酚具有收敛性 ， 所以对胃有一定的刺激作用 ， 在空腹的情况下刺激性更强 。红茶是全发酵茶 ， 属于“内源性酶促发酵” ， 指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。茶叶中茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。它是经过发酵烘制而成的 ， 与绿茶最大的区别就是 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。
所以说胃不好的人当然是喝发酵后的茶比较好了 。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化 ， 因此红茶不仅不会伤胃 ， 反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶 ， 能消炎、保护胃黏膜 ， 对治疗溃疡也有一定效果 。黑茶的助消化能力就更强了 ， 西北人民天天吃牛羊肉 ， 一大部分是靠黑茶来助消化的 。黑茶属于后发酵茶 ， 属于“外来微生物发酵” ， 指在发酵过程中 ， 微生物能形成多酚氧化酶 ， 蛋白酶、纤维酶、果胶酶等 ， 并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等 。
【茶叶的发酵是什么 发酵茶好还是不发酵茶好】发酵茶与不发酵茶其实是没有实质性上的好坏之分 ， 对于茶叶的好坏评判 ， 只能说是不健康的茶才是坏茶 。每个人对茶的主观感受都不一样 ， 所以茶叶不能用好坏来评判 ， 你只能说好喝不好喝 。


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