径山茶属于什么茶 _茶知识

径山茶又称为径山香茗，是浙江省具有悠久历史的传统名茶之一。径山是种植茶叶的好地方，田艺蘅在其所著的《煮泉小品》中评论道：“茂钱唐者，以径山稀，今天目远胜径山……洞霄次径山” 。据《继余杭县志》记载：“钦师尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其昧鲜芳，特异他产，今径山茶是也” 。

文章插图
“产茶之地，有径山四壁坞及里山坞，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大约出自径山四壁坞者色淡而味长，出自里山坞者色青而味薄” 。说明径山产茶的历史之悠久。径山地处浙江省余杭、临安的交界处，分为东径和西径，东径通往余杭，西径连接临安的天日山，所以有“双径”之称。径山共有凌霄、鹏博、堆珠、御爱、晏坐五大主峰，茶树多种植在峰谷的山坡中。径山群峰环绕，云蒸霞蔚，绿荫蔽日，日照短，昼夜的温差较大，年日照时数不到1800小时，年降雨量在1600—1800毫米之间，具有良好的土壤条件。径山茶芽叶的有效成分含量高，其中茶氨酸含量，比一级杭炒青茶的含量高出一倍左右，这一点是径山茶优良品质的保证。径山茶对采制技术的要求十分考究，以嫩采早摘为特点。径山茶最好是在谷雨以前采制。采摘的标准是一芽一叶或一芽二叶初展。通常l公斤“特一”等级的径山茶需采摘约6.2万个芽叶。

文章插图
径山茶属于烘青型绿茶。其烘制热点是：手工炒制、小锅杀青、扇风散热。首先将采摘的鲜叶茶叶摊放开来，用小锅杀青，然后扇风使之冷却，轻轻地揉取，再进行初烘摊凉，最后文火烘干。
径山的泉水较多，如著名的龙井泉、金鸡泉等，用龙井泉的水煎煮径山茶的效果最好。清代魏源在《自天目山径山寺》中对径山的泉水进行了赞叹：“左泉右泉照石影，出谷人谷聆泉声。远石绿青近山碧，大泉钟罄小泉琴” 。宋代著名的茶叶大师蔡襄游径山时，也认为径山的泉水“甘白可爱，汲之煮茶” 。据《临安县志》记载，清代张京元品饮径山茶后赞道：“泉清茗香，洒然忘疲” 。