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企业家|张勇语录：关于海底捞的33条思考( 二 )

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9、餐饮业和火箭上天是有差异的 ， 火箭上天有标准 ， 餐饮没有标准 。 只不过是有些企业强调口味 ， 我们不重视而已 。 看报表 ， 我们的营销费用是零 。
10、高端餐饮不赚钱 ， 我一个朋友讲了一句话：“顶天立地不如铺天盖地” 。 比方说有的品牌做得很精致 ， 投入了很多钱 ， 做宣传找代言等等 ， 大家都知道它很高级 。 但是真正赚钱的你仔细看一下 ， 星巴克很便宜 ， 麦当劳也很便宜 ， 大众品牌的消费品一定比极端奢侈品的市场容量更大 。 海底捞的目标肯定不是高端 ， 我是想做到又便宜又好 ， 而且赚钱还又多 。
11、我发现 ， 在餐饮行业里 ， 柔性的指标起决定性的作用 。 顾客满意度可能没办法用指标去描述 ， 但是我们可以感知 。 包括人的努力程度也是 ， 没有办法用指标去证明 ， 但是我们的顾客、同事、包括去检查的人 ， 都可以感知到 。
12、大家神话海底捞了 ， 我本人非常反感 。 你们要理性 ， 投资要谨慎 。 我常常讲 ， 要想知道什么是名不符实 ， 看看海底捞就知道了 。 所有餐饮企业面临的困难 ， 我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题 ， 我们依然没有解决 。 盲目扩张的事情肯定会发生 ， 一旦我整合好现在的门店 ， 我还会扩张 ， 因为这是我的使命 。 稳定了我就冲锋 ， 不稳定了我就稳定 ， 稳定下来就再冲锋 ， 直到海底捞倒下来为止 。
13、海底捞不是靠一些小聪明 ， 或者什么市场营销去获得成功的 。 我们靠的是勤奋、诚实、正直和善良 。
02 组织与人才14、我很早就意识到 ， 在一个公司里面 ， 副总这个阶层是很可怕的 ， 他们在老板和董事会面前 ， 态度比较端正 ， 但是到了基层 ， 享受的是“皇帝身边人”的待遇 ， 想要啥有啥 。 他们会打着服务的名义 ， 赚取整个公司的管理权 。
15、专业化人才会适当引进 ， 更多从内部挖潜 。 如果专业人士过多会阻碍我的员工的成长 。 哪怕在经营方面遇到困难 ， 我也愿意等 ， 这么多年我一直是这么坚持的 。 我的干部可能会笨一点 ， 但是我愿意等 。 这么多年我都等成功了 ， 我相信未来我还会等成功的 。
16、我的观点有时候跟大家不太一样 ， 我认为太过精于算计 ， 或者太过在营销上面逞强 ， 把员工也算得很清楚的理性行为 ， 实际上是不利于企业长远发展的 。 理性的商业行为应该建立在所有的伙伴、供应商、股东、员工对你心悦诚服的佩服之上 。 如果大家对你心悦诚服 ， 才是彰显了你的理性 ， 而不是简单的赚钱 。
17、顾客满意度最重要 ， 为了保证顾客满意度 ， 员工就很重要 ， 这是我们火锅店最重要的两个指标 。 但是这两个指标KPI考核不出来 ， 当考核不出来的时候我们就会妥协 ， 就会去找变通的办法 。 利润很容易用桌数等一些指标考核 ， 但如果这样就可以做好高管 ， 那谁都可以做 。 真正重要的是指标背后的逻辑 ， 也就是前面两个指标你到底做得好不好 。
18、我们餐饮业的员工属于社会底层 ， 选择这份工作很大程度上是为了生存 。 其实我们这里没有什么特别 ， 就是同事之间彼此关心 ， 但如果他们在其他地方受到很冷漠的待遇 ， 就会觉得这里还不错 。 对于高科技公司的员工来讲 ， 他们是追求幸福 ， 但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严 。
19、我们以前激励比较多 ， 比如评劳模等 ， 但现在正砍掉一些 。 因为规模小的时候可以对工作时间长 ， 文化素质低的员工多照顾一些 。 但规模大了 ， 还是要鼓励多劳多得 ， 能者上 ， 让一部分人改变命运 ， 而不是每个人都能改变命运 。
20、实际上业务上每个店都自己管理自己 ， 不用给我提建议 ， 我直接给员工决定权 。 店长尽量扮演老板的角色 ， 员工之间就会商量 。 因为如果店长不爱听下面员工的意见 ， 他一定会输 ， 这是有指标考核的 。
21、我们的核心价值观是双手改变命运 ， 但凡我有点钱 ， 我一定还会加工资 。 所以海底捞的财务和股东要做好准备 。 这是我的使命 ， 是我的坚持 。
03 认知与思考22、几乎没有人敢在老板面前每次都讲实话 。 讲这种话的人早都被干掉了 。 我觉得我在公司 ， 没有多少人能够真正喜欢我 ， 表面上都还可以 。 反正我开会的时候大家都鼓掌 ， 我讲完之后都说我讲得很有道理 。
23、我觉得一个企业每天都在困境之中 ， 没有危机感的企业家肯定干不长 。 以前以为有钱了就会很幸福 ， 后来发现其实有了钱如果没有危机感 ， 企业垮得更快 。 但危机感太多的时候 ， 又会和幸福感相冲突 ， 有时你需要平衡 。


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