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企业家|张勇语录：关于海底捞的33条思考

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企业家|张勇语录：关于海底捞的33条思考

1994年 ， 张勇带着3位合伙人 ， 4张桌子 ， 在四川简阳成立了第一家海底捞火锅店 。
二十多年过去 ， 张勇带领下的海底捞快速发展 。 2018年 ， 海底捞在港交所上市 ， 张勇迎来自己人生的高光时刻 。 截至2021年6月30日 ， 海底捞已经在全球开出1597家门店 。
如今 ， 52岁的张勇决定退位 。 3月1日 ， 海底捞发布人事任命公告 ， 张勇卸任CEO职务 ， 由公司副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任其职务 。 张勇将继续担任董事会主席及执行董事 。
尽管张勇并未完全退休 ， 但在某种程度上 ， 这意味着海底捞的“张勇时代”即将落下帷幕 。 不过 ， 张勇对于海底捞的影响 ， 并不会因此散去 。
在张勇的一手打造下 ， 海底捞以“万能的服务”著称 ， 其管理理念在很长一段时间内 ， 吸引了不少企业学习 。
不过 ， 自2020年之后 ， 因为张勇对疫情持续时间的误判 ， 海底捞走上逆势扩张的道路 ， 这也导致其处于水深火热的境地 。 2021年下半年 ， 因经营不善 ， 海底捞关停300余家门店 。
就在今年2月21日 ， 海底捞发布盈利预警 ， 2021年全年收入预计超过人民币400亿元 ， 增长超过40% ， 但2021年净亏损约为38亿元至45亿元 。 这是海底捞上市以来首次亏损 。
张勇对海底捞的现状相当清醒 ， 在去年股东大会上 ， 他坦诚承认了对趋势的误判 ， 认为自己是“盲目自信” 。
不过 ， 尽管目前的海底捞问题缠身 ， 外界对张勇的批评时有发生 ， 但不可否认 ， 张勇的一些经营思维对于当下企业及管理者来说 ， 仍然具备参考意义 。
嘉宾商学翻阅了张勇近十年来在各个场合的演讲和采访 ， 整理了33条他对企业经营管理、组织人才、认识思考与创业的深度思考 。 前人之鉴 ， 后人之师 ， 希望诸位能够有所获益 。

01 经营与管理1、我总结管理的几个方面：制度化管理；流程化操作；跟踪式监督；数据化考核 。
2、当员工达到几万人 ， 一定要靠流程 ， 其实大多数高管都在制定一些很愚蠢的流程和规定 ， 扼杀了员工的积极性和创造性 。 这种现象海底捞也有 ， 每个公司都会有 。 如果你和同类企业或竞争对手相比 ， 愚蠢的流程和规定略微少一点 ， 就能脱颖而出 。
3、问：管理海底捞的过程中 ， 你投入精力最多的地方在哪儿？答：机制 ， 永远都在研究机制 。 如果企业做不上去 ， 不是不努力 ， 一定是机制、流程或者考核指标出了问题 。 如果我有机制能保证那些创业的人 ， 那些推动工作的人是正直的、善良的 ， 他们一定能做出真正的好产品 。
4、管理者专业知识很重要 ， 但是对人性的洞察是非常困难的 。 任何的专业方法 ， 数据 ， 都不能洞察人性 。 洞察人性很难讲 ， 比如消费者说海底捞不好吃 ， 其实可能是嫌价格贵 。 我老婆说我回家晚 ， 可能是我对她关心不够 。 如果我信我老婆的话 ， 每天都在家待着 ， 我相信我老婆会更讨厌我 。 我认为领导要洞察人性是必须的 ， 如果这点做不到 ， 很难当好的领导 。
5、海底捞从创业到目前为止 ， 还没有真正建立过完全科学的制度 。 比如流程化操作方面 ， 组织大了会有各种层级 ， 每个层级在操作中都可能会违反一些制度 。 为什么之前网上炒作海底捞制度很牛叉？因为被业绩给掩盖了 。 而且我每次说有问题 ， 大家都说我是谦虚 。
6、我们学了太多正式的管理方式 ， 不能说它不好 ， 但它的边界是很明显的 。 管理永远是一个永恒的话题 ， 我干了二十多年来从来没发现哪天满意过 ， 总是不断地出问题 。
7、我一直在琢磨餐饮业的核心竞争力究竟是什么 ， 是环境、口味、食品安全还是服务品质？我想了很多 ， 发现这些到最后都不能形成核心竞争力 。 我觉得人力资源体系对餐饮企业是至关重要的 。 如果我们能把这个人力资源体系打造好的话 ， 它会形成一种自下而上的文化 。 我认为这个可能会成为海底捞未来的一个核心竞争力 。
8、海底捞不是学不会 ， 而是不值得学 ， 我们一年销售额也不大 ， 对社会贡献也不多 ， 学它干嘛？但是为什么连这个都学不会 ， 我觉得是管理者掩耳盗铃 ， 你连最基本的东西都故意不看 ， 当然学不会 。 我们要冷静看待一些东西 ， 不能因为大家都说好 ， 就把好的一面夸大 。 这个世界上总有那么多人闭着眼睛 ， 你说：把眼睛睁开吧 ， 他就不睁开 。


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