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风味人间3|《风味人间3》收官，总导演李勇讲述了它与浙江的故事

风味人间3

风味人间3|《风味人间3》收官，总导演李勇讲述了它与浙江的故事

浙江新闻客户端 记者 沈听雨
历经两个月的陪伴与相守 ， 近日 ， 《风味人间3·大海小鲜》正式收官 。 从舟山群岛的佛手 ， 到黄岐半岛的鳗鱼 。 这一季的四海风味 ， 不局限于把目光投射到食物上 ， 而是注重将更多的的笔墨着色于人文故事 。 节目组随着海浪一起 ， 记录下了许多令人感动的人间百态 ， 以美食为载体 ， 诉说着家人之间的情感羁绊 。
本端记者专访了节目总导演李勇 ， 听他诉说《风味人间3》与浙江之间的故事 。
【风味人间3|《风味人间3》收官，总导演李勇讲述了它与浙江的故事】“就个人而言 ， 我特别喜欢浙江 ， 甚至可以说是‘偏爱’ 。 ”李勇告诉记者 ， 各种机缘巧合下 ， 自己每年去浙江的次数都很多 ， 而《风味人间3》里 ， 与浙江有关的故事也是数量最多的 。
在他看来 ， 浙江的悠久历史、人文积淀、物阜民丰、江南风物等等 ， 无不令人神往 。 10年前开始拍摄美食节目时 ， 他就开始深入接触浙江的人和美食 。
“对浙江的偏爱 ， 从直观的感受倒推过去 ， 最突出的一点 ， 大概是因为浙江人春风化雨般的性格与深情 。 ”李勇印象中的浙江人 ， 重情义 ， 也有底线和标准 。 这是一种不失原则的温柔 ， 不予妥协的坚持 。
他回忆道：“10年前拍纪录片时 ， 我第一次到浙江台州拍摄渔民出海 。 夫妻俩劳作一天 ， 特别疲惫 ， 我们的拍摄超出他们正常的作业时间 。 最后一天 ， 夕阳西沉的海面 ， 大潮起落 ， 妻子开始晕船 ， 但她没有催我们结束拍摄 。 在拍摄的间隙 ， 她因为太过难受 ， 头靠在丈夫的肩头 ， 丈夫默默地给她揉捏太阳穴 ， 试图缓解她晕船的痛苦 。 在柔和的光线下 ， 这个情景特别触动人心 。 ”
一方水土养一方人 ， 在李勇看来 ， 浙江既有小桥流水的江南风韵 ， 也有大海高山的壮阔豪迈 。 依山傍水、气候温润 ， 人也跟着山川河流一起变得可爱 。 因此 ， 在这里 ， 许多优秀的中华传统 ， 比如诗书礼仪、耕读古风、宗族之亲、邻里之好等 ， 依旧顽强而鲜活地存在着 。
节目团队曾前往宁波象山拍摄桃花泥螺、川乌等的美食故事 。 当时村里的热情好客、和蔼可亲给他们留下了深刻印象 。 “大家都非常热情 ， 每天来打招呼 ， 还有很多人拿出自己家里的花草盆栽、古老的工具器皿 ， 来装饰拍摄环境 ， 想把村子里最好的一面展示出来 。 ”李勇说 ， 中国人的友善、淳朴、邻里热情 ， 让节目团队心底温暖 。 这些传统与人情味 ， 朴素自然 ， 让节目的画面带上了温度 ， 也让大家的内心充满力量 。
清新的空气、茂盛的植物、健康的食物、人与人之间深沉而真挚的情感 ， 这就是生活本该呈现的样子 。 “人心安处是故乡 ， 浙江能让一个他乡人产生将其视为故乡的憧憬 。 ”李勇说 。
巧合的是 ， 10年来 ， 李勇在浙江拍摄的美食 ， 几乎都是海鲜 。 这也让他在拍摄《风味人间3》时 ， 更加得心应手 。 在他看来 ， 浙江的海鲜能最大程度保留食材原有的鲜味 ， 也能通过巧妙组合搭配 ， 让美味来得恰到好处 ， 还会不断推陈出新 ， 以期更精益求精 。
比如 ， 《风味人间3》第5集《时鲜.秋去春来》里 ， 节目团队跟随浙江玉环的钓带船出海 。 李勇说 ， 那是自己第一次见识到活着的带鱼 。 一道亮眼的银色 ， 从湛蓝的海底破水而出 ， 鳞片光洁平滑如水银 ， 身体修长 ， 真如风中霜月、水里寒刀 。 拍摄完成后 ， 船上的厨师还带给节目团队一袋油炸带鱼 ， 在回岸的路上 ， 李勇吃了些冷却的带鱼 ， 其细腻和鲜美仍令人叫绝 。
李勇表示：“从民间做法 ， 到高端餐厅 ， 浙江的海鲜烹饪出于对新鲜食材持有的信心和尊重 ， 往往采纳大道至简、大巧若拙的策略 ， 让那一份鲜美毫无所失 。 螺、蟹、贝、鱼 ， 仗着足够新鲜 ， 简单料理即成上好美馔 。 ”
不仅如此 ， 通过百般搭配 ， 浙江还让海鲜滋味出落得更加温润美妙 。 《风味人间3》还拍摄了大黄鱼和小黄鱼 。 作为宁波的传统大菜 ， 大汤黄鱼用腌渍的雪菜跟鱼一同烹煮 ， 浓稠奶白的高汤 ， 香气浑厚的大黄鱼 ， 在清冽提神雪菜的烘托下 ， 格外醒目 。 小黄鱼跟嫩豆腐一同煲煮 ， 以清亮的咸齑汁液做底 ， 不同风采的鲜与嫩 ， 让人开怀 。 节目中最后一集拍摄余姚的小黄鱼面 ， 鲜浓的汤汁浸润每一根爽滑的面条 ， 胶质丰富的鱼皮下面 ， 鱼肉白皙鲜嫩 ， 深受饕客们的钟爱 。


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