金针菇|平时吃的金针菇其实多是银针菇？有啥区别？( 二 )
只要新鲜、安全，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择！只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩 。
如何挑选？
1、看外观包装
购买金针菇，首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇 。
若金针菇品质不佳，外观可观察到潮湿变色 。
所以，不可购买也不能食用打开后有酸臭味，同时发现会出现褐色或黑点的黄色金针菇和变为灰白色过于雪白、干燥的银针菇 。
2、看菇帽/菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽菌盖长开的说明老了，菌柄约15cm最好 。
金针菇太老或放置时间过长，菇帽会开裂，说明它已经不新鲜了 。
3、看颜色
黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深，白色品种的优质金针菇，则应该是白色或乳白色的 。
无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮，具有清香味儿、没有异味儿的金针菇 。
颜色通体均匀闪亮，呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择，很可能是经过毒性很大的吊白块儿、工业硫磺，工业苯甲酸钠，工业焦亚硫酸钠对金针菇进行过漂白和除湿处理 。
这样的金针菇其存在的化学残留，会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌 。
综上所述，日常生活中要学会科学选购，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择 。
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