刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……
俗话说 ， “秋风起 ， 蟹脚痒；菊花开 ， 闻蟹来 。 ”
又到每年螃蟹最肥美的时候了 。
文章图片
然而毕竟螃蟹有点贵 ， 有些人就会买更便宜的死螃蟹吃 ， 甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖 。
但其实 ， 有一些死螃蟹是不能吃的 ， 误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前 ， 仔细看完这篇 。
1
死螃蟹能吃吗？
首先 ， 死河蟹不能吃！
河蟹 ， 学名为中华绒鳌蟹 ， 是中国特有的淡水产品 ， 其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高 ， 肉质比较松 ， 为微生物生长提供了有利条件 ， 且河蟹都在淤泥中生长 ， 生存环境适合微生物生长 ， 这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高 。
因此河蟹死后 ， 微生物含量迅速升高 ， 这是死蟹不能吃的主要原因 。 而且即使是刚刚死的 ， 也不要吃了 。
而海蟹生长环境特殊 ， 被打捞出来极易死亡 ， 但海水中盐含量高 ， 螃蟹体内外细菌较少 ， 因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的 ， 但也不能存放过久 。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒 。
此外 ， 由于螃蟹体内含有较多的组胺酸 ， 细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质 ， 误食患者会可能会出现组胺中毒的情况 ， 部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适 ， 重症患者可出现休克、早搏等症状 。
2
吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹 ， 酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫 ， 生食的话被寄生虫感染的风险很高 ， 轻则引起咯血 ， 如果寄生虫进入脑部 ， 重则还会引起瘫痪等症状 。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃 ， 这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官 ， 含有大量细菌和寄生虫 。
文章图片
3. 高温蒸熟 ， 现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物 。
4. 不宜过量食用
【刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……】螃蟹的胆固醇含量较高 ， 尤其是蟹黄部分 ， 建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉 ， 少吃蟹黄 。
3
怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的 ， 蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里 ， 蟹胃位于蟹嘴下部 ， 蒸熟后为白色 ， 不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部 ， 撬开螃蟹背壳 ， 即为金黄色的蟹黄 。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征 ， 雄蟹呈三角形 ， 俗称“尖脐” ， 雌蟹呈圆形 ， 俗称“团脐” 。
文章图片
公蟹
文章图片
母蟹
4
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大 ， 蟹腿完整 ， 爬行快速有力 ， 背壳呈青绿色且有光泽 ， 腹部洁白且饱满 ， 还能连续不间断吐泡 。
2. 吃不完的活河蟹 ， 可以用严实的竹筐保存 。 先铺一层泥沙 ， 再放置一层吸水的毛巾或者海绵 ， 最后将竹筐存放至阴凉处 ， 一般可使螃蟹存活4-5天 。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失 ， 腿关节有弹性不僵硬 ， 蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的 。
比较新鲜的海蟹蒸煮后 ， 蟹肉呈丝状的纤维 ， 不塌陷 。 海蟹冷冻可保存一个月左右 。
来源：科普中国
本文专家：刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术博士
推荐阅读
- 猝死|28岁员工猝死？字节跳动辟谣仍在医院抢救中 当事人妻子刚怀孕两个月
- 使命召唤|传闻：金刚及哥斯拉将在《使命召唤 战区》出现
- NVIDIA|显卡刚降价 RTX 30 LHR显卡又被破解了：挖矿算力满血
- 使命召唤|帅爆了！舅舅党曝哥斯拉和金刚将现身《使命召唤》
- 长城汽车|好猫“芯片门”刚了结！长城欧拉黑猫再遭车主集体投诉：不按时交车
- 埃隆马斯克|刚分手5个月 马斯克新欢曝光：27岁金发女友长着芭比娃娃脸
- 威刚|速度秒杀SATA SSD！威刚全球首发SVP认证SD7.0 SDXC存储卡
- 变形金刚|孙子想要变形金刚 木匠爷爷便做了个1.8米“墨子”
- 中国|中国队金牌九宫格齐了：隋文静韩聪互戴金牌感动落泪
- 威刚|威刚发布SD7.0高速存储卡：峰值读取速度可达800MB/s