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蛋白质|比真肉贵得多，号称吃不胖的植物肉真有那么神？未必

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蛋白质|比真肉贵得多，号称吃不胖的植物肉真有那么神？未必
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“低脂肪、高蛋白、零胆固醇 ， 属于你的未来食品”……从“植物肉”月饼到“植物肉”水饺 ， 越来越多宣称可以“吃‘肉’不长肉”的植物肉产品在市场上走俏 。 然而 ， 在专家看来 ， 这些售价不菲的植物肉产品未必真能“更健康” 。
市场
比真肉贵得多 ， 热量还更高
【蛋白质|比真肉贵得多，号称吃不胖的植物肉真有那么神？未必】“减肥人的好消息！吃100个都不怕胖！”在瞄准年轻人的消费体验分享平台上 ， 植物肉汉堡被博主写进“美食日记”里 ， “可以放心大胆品尝美食 ， 还能边吃边瘦 ， 真是太适合像我这样的减脂健康塑形人群啦！”
在短视频平台上 ， 植物肉产品也成为测评热款 。 “管不住嘴的姐妹们看过来 ， 我已经替你们试水了 。 这里有一种既能大口吃肉 ， 又能健康瘦身的方法 ， 那就是用植物蛋白代替动物蛋白 ， 选择植物肉做的美食 。 ”一名年轻女主播先后品尝了植物肉制成的红烧肉、狮子头和香肠 ， 称赞其不仅有肉香 ， 而且热量低 ， 堪称完美选择 。
打开电商平台搜索“植物肉” ， 产品更是五花八门 ， 既有西式快餐店里常见的汉堡、鸡块 ， 也有中式传统食品月饼、水饺 。 据观察 ， 这些产品外形看上去都能以假乱真 ， 价格往往比真肉产品更贵 。
采访人员选取一款植物肉黑椒鸡块 ， 发现广告中强调植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优势 。 营养成分表显示 ， 每100克产品能量为927千焦 ， 蛋白质为11.3克 ， 脂肪为12克 。 这些指标与真肉相比有何区别？采访人员随即又选取一款鸡肉制成的黑椒鸡块 ， 在其营养成分表中看到 ， 每100克产品能量为786千焦 ， 蛋白质为12.5克 ， 脂肪为9克 。 如此看来 ， 植物肉鸡块似乎并没有什么优势可言 。 再看价格方面 ， 一袋450克装的植物肉黑椒鸡块售价23.8元 ， 而1袋1000克装的真肉鸡块售价仅25.9元 。
蛋白质|比真肉贵得多，号称吃不胖的植物肉真有那么神？未必
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中秋临近 ， 植物肉还瞄准了一直以来被认为高油脂、高糖分、高热量的月饼 。 一款植物肉月饼打出“高蛋白质”“低热量”“低饱和脂肪酸”的广告 ， 声称采用新科技将植物蛋白分解 ， 使其拥有媲美真肉的口感、香气和颜色 ， 并标榜“美味与健康兼得” 。
从营养成分表来看 ， 每100克产品能量为1416千焦 ， 蛋白质为8.6克 ， 脂肪为20.9克 。 采访人员又选取一款猪肉制成的传统苏式鲜肉月饼中 ， 发现营养成分表显示每100克能量为1419千焦 ， 蛋白质为8.6克 ， 脂肪为17.5克 ， 这些指标与植物肉月饼并无明显差别 。
在价格方面 ， 一盒240克装的植物肉月饼售价59元 ， 而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元 。
提醒
植物肉未必比真肉更健康
“一些投资者推广植物肉产品 ， 主要是一种商业行为 。 他们会打着植物肉比真肉更健康的旗号 ， 但实际上未必如此 。 ”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到 ， 用大豆蛋白做的植物肉产品 ， 其中的植物蛋白质量确实不会太差 ， 也有一定的膳食纤维 ， 而且不含胆固醇 ， 对于经常大鱼大肉的人们来说 ， 植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处 。
但是 ， 植物肉产品在一些微量元素方面有着天然的劣势 ， 尤其是铁和维生素B12 。 动物肉除了给人们提供优质蛋白质 ， 还有丰富的铁、维生素B12等营养 ， 而这些在植物素肉产品中要么几乎没有 ， 要么吸收率很低 。 这也是为什么有些长期吃纯素的人可能会出现贫血的缘故 。
阮光锋还提醒 ， 即使是素食 ， 同样可能有大量的脂肪和能量 ， 判断食物是否健康 ， 并不是看它是不是素食 ， 而要看它的营养组成 。 “部分植物肉产品为了让口感更接近真肉 ， 会添加不少调味品 。 比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油 ， 而椰子油中80%都是饱和脂肪；为了好吃 ， 还会添加不少盐 ， 导致钠含量也很高 。 要知道 ， 饱和脂肪和盐对健康都没什么好处 。 因此 ， 大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康 。 ”
在阮光锋看来 ， 以前由于食品安全问题比较多 ， 人们觉得普通食品不安全 ， 认为纯天然、有机食品更好 ， 所以很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品 。 而现在一些人觉得真肉不健康 ， 开始追求吃素 ， 于是植物肉等人造肉逐渐兴起 。 “作为消费者 ， 在选择食品时一定要保持理性 ， 明白它的营养本质 ， 避免被一些噱头给忽悠了 。 ”


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