现烤月饼一年四季都有卖 ， 但每年中秋前卖得最火 。 距离中秋节还有一段时间 ， 上海各家老字号的现烤月饼已开始逐渐热销 。 一个工作日下午 ， 采访人员在位于南京路步行街的新雅粤菜馆总店门口看到 ， 现烤月饼销售窗口前已排起长队 。 采访人员还发现队伍中有一位从宝山来的上海爷叔 ， 拖着行李箱前来购买现烤月饼 ， 出手就是2000多元 。
“以前我就住在市中心 ， 喜欢老字号鲜肉月饼的味道 ， 经常来买 。 ”这位爷叔说 ， 现在住得远了 ， 难得来一次南京路步行街 。 这次买了很多 ， 回去分给邻居朋友 。 新雅销售人员告诉采访人员 ， 每年都有拖着行李箱来买现烤月饼的消费者 ， 以老上海人居多 。
采访人员发现 ， 今年各家老字号卖得最好的还是传统鲜肉月饼 ， 可谓百吃不厌 。 “现烤月饼好吃有3个原因：外皮酥松、肉馅鲜美、酥皮与肉馅搭配完美 。 ”新雅行政总厨、黄浦区海派粤菜非遗传承人黄任康说 ， 制作鲜肉月饼最难的是对酥皮与肉馅搭配的拿捏 。 肉馅饱含汁水才好吃 ， 但汁水多了 ， 烤制时会被酥皮吸收 ， 酥皮就不酥脆了 。 过去十多年 ， 新雅几乎每年都在微调酥皮与肉馅的搭配比例 。 “我们的现烤月饼买回家稍许加热也能复酥 ， 口感不逊于刚出炉时 。 ”
除了传统口味的现烤月饼热卖之外 ， 老字号今年推出的创新口味也很“在线” 。 将刺少肉嫩的巴沙鱼入馅 ， 搭配清香麻辣藤椒 ， 一款“藤椒鱼月饼”丰富了现烤月饼的口感；浓郁的芝士与酸甜的蔓越莓相融入馅 ， 成了口感清新的“芝士蔓越莓月饼” 。 新雅两款创新现烤月饼 ， 一辣一甜 ， 都很受年轻人喜欢 。
【青花椒|老字号现烤月饼热销 传统鲜肉馅百吃不厌】在另一家老字号“德兴菜馆” ， 采访人员也发现了辣口与甜口的现烤月饼搭配 。 除销售鲜肉月饼外 ， 德兴菜馆今年首推青花椒腊味月饼、榴莲酥新口味月饼 。 厨师长王翔说 ， 上海人的传统口味偏甜 ， 但现在很多年轻人喜欢辣口 ， 青花椒腊味月饼既保留了上海人喜爱的鲜甜 ， 又有新颖的川式麻香 ， 特别适合在炎炎夏日帮助人们打开味蕾 。
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