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鸡肉滑嫩有诀窍,简单几步教你做出鲜香滑爽的葱油鸡,味道口感不输给饭店,大家好,我是梅子,每天用最简单的食材,教你做最美味的家常菜,欢迎关注。
广东有一句俗语叫"无鸡不成宴",鸡在广东特别是粤西地区宴客的重点肉类之一,逢年过节或者平时招朋接友,鸡都是餐桌上必不可少的一道美食。
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广东朋友对鸡的做法偏于原汁原味,比较出名的算是白切鸡了,白切鸡通过对选料和烹制都相当考究,用对方法,做出来的白切鸡鸡皮Q弹油润,鸡肉滑嫩有弹性,沾上酱料吃,非常鲜美,吃后回味无穷。
今天我分享的同样是广东的传统名菜——葱油鸡,它被誉为白切鸡的加强版,焖制和切法和白切鸡大致相同,口感一样滑嫩Q弹有嚼劲,不同的是,白切鸡是剁好后蘸酱吃,葱油鸡剁好直接淋酱,口感多出一份油润和葱香,另一种风味,同样非常好吃。
葱油鸡的做法相当简单,几步完成,但是如果没有掌握做法上的一些小诀窍,做出来的鸡肉口感又干又柴,就不好吃了,下面我将葱油鸡的步骤和做法小技巧分享给你,希望你也能做出口感嫩滑,鲜香美味的葱油鸡。
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--葱油鸡的做法--
准备材料:
三黄鸡整个,葱头几个,小?一小把,生姜三片,料酒少许,蒸鱼豉油适量,冰块一瓶
制作步骤:
第一步:把清洗干净的全鸡放在锅里,锅中加入清水,水的分量以盖过整鸡为好,放入几块姜片和一个葱结,倒入少许料酒,盖上锅盖将水烧开,水开后煮5分钟关火,继续盖好盖子焖15分钟。
tips:用热水将鸡肉焖熟而不是煮熟,这样做的目的是为了让鸡肉的肉质更加滑嫩、鲜美。
水开后煮五分钟,再盖上锅盖焖20分钟,一个整鸡已经能熟透,如果担心不熟,可以用筷子在鸡腿等厚实的地方插一下,没有血水渗出的话就熟透了。
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第二步:在焖煮的时间里,我们从冰箱里取出提前结好的冰块放在盘中,加入冷水,让冰块浸泡在冷水中。时间到,将焖熟的鸡肉捞出来,迅速放进冰水里浸泡至凉。
tips:用冰水浸泡刚焖透的鸡肉,通过强烈的温差,让鸡肉和鸡皮快速收缩,这样做出来的鸡肉肉质更加嫩滑有弹性,鸡皮更加滑爽Q弹,没有冰块用冷水也可以,小诀窍哦!
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第三步:将清洗干净的小葱切下?白拍碎剁成末,葱绿切成葱花装在碗中备用;生姜先切成片再切成丝,最后剁成末备用。
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第四步:把泡过冰水的整鸡从冰水里取出来,放在案板上用刀砍成鸡块,整齐地排列在盘子里备用。
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第五步:锅中加油,油热后将一勺热油倒入装有葱花的碗中,将葱香味激发出来后,淋在鸡块上。然后再在锅中放入姜葱末,转小火慢慢熬出葱油,加入适量的蒸鱼豉油和少许食盐,熬出葱香后,将葱油淋在鸡块上。
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按照以上的步骤和方法去做的葱油鸡,鸡肉又嫩又滑,鲜嫩有弹性,葱香浓郁入味,非常好吃,一盘鸡上桌秒光,喜欢就赶紧试试吧。
--梅子小贴士--
1、葱油鸡要做得好吃,煮鸡的方法和时间很关键。把水烧开后,用五分钟时间短时水煮就好,再盖好盖子,用热水的余温将鸡肉焖熟,这样煮出来的鸡肉才又滑又嫩,鲜嫩无比,如果长时间煮熟的鸡肉肉质会变老,口感会变柴。
来源:(小猪猪璧)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd10245UX22020.html
标题: 滑嫩|鸡肉滑嫩有诀窍,几步教你做出鲜香滑爽的葱油鸡,味道不输给饭店
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