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香浓|它是最简单的色素,做出的卤肉,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了
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本期导读:它是最简单的色素,做出的卤肉,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了!简单又超下饭的「可乐卤肉」,光是咸甜的酱汁淋在饭上就可以多吃好几碗!除了需要好酱油提味外,小编的秘密武器可乐,则是让卤汁香而不咸的独家配方,它是最简单的色素,做出的卤肉,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了!超简单的料理值得大家来试试哦!
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「一锅到底可乐卤肉」差不多需要这些材料:
五花肉600g、香油适量、八角2颗、桂皮5小片、甘草5片、姜片适量、葱2支、米酒2大匙、酿造酱油75ml、可乐400ml、胡椒粉适量、五香粉适量
「一锅到底可乐卤肉」差不多是这么做的:
Step 1.挑选适合卤肉的五花肉怎么样的五花肉才是适合卤肉用的呢?每一家的建议都不尽相同,但最基本的就是得要买色泽红润的五花肉。要是颜色看起来早就暗暗沉沉的,最好还是别买了。
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可以的话,买整块的五花肉回来自己切成大块使用。超市虽然有切好的,可是大小就是固定那样,吃起来不够过瘾。另外,尽量买带皮的五花肉,这个皮经过长时间熬煮之后,会变成QQ的口感。还有一点,找层次分明的五花肉,才会有比较丰富的口感。剩下的肥瘦问题,就是个人的喜好啦!
Step 2.自制卤包袋你完全可以用市售的卤包袋,但是只要跑一趟中药行,买三项关键材料,就可以让你做出好多自制的卤包了。
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你需要的材料是:八角、桂皮、还有甘草。只要2颗八角、5片桂皮,还有5片甘草,拿个茶包袋包起来,就是自制的卤包啰!没茶包袋的话直接放在卤汁里也OK,吃的时候小心一点就是了。
有些比较大的超市,这三种东西根本都在货架上,就是量太大了。你可以去中药房问老板,最少需要买多少?做卤包的话用只要买最少的量,应该还会剩很多。
Step 3.准备材料把肉挑选好,卤包袋也准备好,接着就可以开始做菜了。影片上为了拍摄方便,我们先切了五花肉。但在一般的过程中,先切对砧板污染比较低的植物是比较方便的,因为可以少清一次砧板。
所以这边就先处理葱姜,之后再切五花肉。需要长时间炖煮的通常都不需要太讲究刀功,像是葱姜只要切到塞得进锅子就好,反正煮完之后会变得烂烂的。只不过有的人会觉得卤过的葱很好吃,这里就多切几刀,让它变成适合入口的长度。姜的话切片就好,切多厚都没什么关系啦!
最后就是这道菜的重头戏——五花肉。我们把它当作控肉来做,所以切得很厚很大块。这种切割方式不是规格内的,冷藏货架上应该找不到,必须买整块的五花肉自己切。或者跑到猪肉摊,跟老板说要做控肉,请他特别切大块一点。
Step 4.煎过后慢慢卤材料准备好之后,就可以打开火炉,放上锅子。开始先下一点点香油,用这点油带出五花肉的油脂。再过来当然是把五花肉排排下锅,用中小火逼出油脂,并且煎到两面金黄。或者用最近流行的术语,让它产生梅纳反应。
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然后用五花肉自己的油,把葱段和姜片稍微爆香一下。接下来就是重头戏,下75ml的酿造酱油。酱油对卤肉是很重要的,不仅提供色泽,也保证味道。所以要卤东西,一定得用合你口味的好酱油。
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下了酱油后别急着倒可乐,得先让酱油烧一会儿,把酱香气给做出来(这好像也是种蛋白质的变化)。再过来就把剩下的材料,也就是米酒、可乐、五香粉、胡椒粉、自制卤包等全部放进去,没什么特殊的顺序。
来源:(小梦狂说事)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd100354b132020.html
标题: 香浓|它是最简单的色素,做出的卤肉,味道香浓又正宗,不收藏就亏大了
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