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泡椒鸡胗
鸡胗|居家待客，教你几道下酒下饭的家常菜，简单快捷，客人吃过都夸赞
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食材：鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒；
做法
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意，一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
辣椒炒牛肉
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食材：牛肉、辣椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、豆豉酱
做法：
1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。
2、调汁：部分姜蒜葱末、豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。
3、辣椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的杭椒洗净沥干水。
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎辣椒的汤汁留在锅中。
5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。
6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
蒜苗炒肉片
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食材：猪带皮坐臀肉 300克、豆瓣酱 10克、酱油 5克、甜面酱 10克、青蒜段 20克、豆豉 2克、精盐 1克、油适量
做法：
1.将猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至断生，捞出稍凉后切成片(皮肉相连)；豆瓣、豆豉分别剁细。
2.炒锅置火上，放入油烧烧热，放入肉片略炒。
3.再加精盐炒至肉片呈灯盏形(即卷缩、变形)，下豆瓣、豆豉炒香上色，加甜面酱炒出香味，依次放入酱油炒匀.。
【鸡胗|居家待客，教你几道下酒下饭的家常菜，简单快捷，客人吃过都夸赞】4.下青蒜段至断生，起锅装入盘中即成。

来源：(飞莲美食)

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