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五花肉|梅干菜烧肉,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,下饭好菜
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每个浙江人的胃里,除了生猛海鲜,肯定还有不少梅干菜,尤其绍兴、宁波一带,梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜,因为颜色很黑,宜于存储,经年不坏。
宁波爱吃梅干菜,最有名的在东乡邱隘镇,用雪里蕻,先晒水分,再腌制半个月之后,再晒干剪碎就是梅干菜了,除了烧五花肉,烧鱼,煮汤,烧夜开花,梅干菜不仅仅是一种干菜,更是一种提味增鲜的作料,哪里都少不了。
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对于浙江人而言,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,与内地的梅菜扣肉不同,浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉,切成小方块,用酱油和料酒做调料,烧到浓油赤酱,五花肉的肥肉入口即化,肥而不腻为止。
梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜,这是个下饭菜,一般一餐吃不了多少,吃不了的菜收起来,第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸,五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里,肉越来越嫩,而梅干菜越来越香,下一餐总比上一餐更好吃,到最后甚至梅干菜都吃完了,剩下的都是五花肉了。
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宁波人吃梅干菜还有一个方法,用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤,煮粉丝汤,借它一个和干菜香,点石成金,成就一大碗好汤,或者什么都不加,单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。
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梅干菜烧肉
主料:黑猪腿肉500克,笋衣梅干菜100克
辅料:油20克,小葱5根,姜1小块,绍兴黄酒100克,糖15克,老抽25克
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做法:步骤1、烧梅干菜的肉很重要,我买的是我们宁海产的土猪肉,贵一点,但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣,不是绍兴产的乌梅干菜,我这种颜色更淡一点。
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【 五花肉|梅干菜烧肉,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,下饭好菜】步骤2、梅干菜放在水里泡发,猪肉切成2厚米见方的小块,小葱打葱结,姜切姜片备用。
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步骤3、热锅里加入适量的油烧热
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步骤4、肉不用焯水直接下锅炒
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步骤5、炒到完全变色,还要继续炒
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步骤6、炒到肉质干缩,有油渗出,表面金黄才算好,这样的肉更香。
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步骤7、加入葱结和姜片
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步骤8、加入一碗料酒
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步骤9、加入2勺老抽上色
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步骤10、加入泡梅干菜的水,带有咸味和香味一起烧开
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步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点,这样更软更入味,能把肉汁的味道吸收得更充分。
来源:(今天要吃什么)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0H130N912020.html
标题: 五花肉|梅干菜烧肉,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,下饭好菜
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