【香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩|中薪|香椿|大厨|做法|焯水|亚硝酸盐|野】_江苏龙网

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春天是四季的开始，全年的计划都要春天制定出来，如今气温回升，正式进入春天了，各种新鲜蔬菜也都陆续上市，连田间地头的野草都长得非常茂盛又到了吃野菜的季节了！小时候，立春后外婆就会带我到地里去挖野菜，苦菜花、荠菜、婆婆丁也就是蒲公英都能吃，拔起一株，放在衣服上抹一抹，直接塞进嘴里吃，又甜又鲜！除了长在地里的野菜野草能吃，还有长在树梢上的叶子也能吃，最受欢迎的莫过于香椿了。香椿也椿天，是春天独有的新鲜菜，其它季节也能吃到香椿，不过都是干菜。香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
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香椿价格昂贵，1斤要几十元，可以说比肉还贵。中国人食用香椿的历史悠久，从汉代开始老百姓就爱吃香椿，香椿营养丰富，并具有食疗作用，很多人不知道，有“香椿”也有“臭椿”。我们常吃的香椿，是香椿树的嫩芽，在春天才会长出来。对于爱吃的人而言，春天必吃的野菜就是香椿。新鲜的香椿芽颜色红彤彤的，口感鲜嫩，还有一股特殊的香气。虽是野菜，但香椿含有大量的维生素和矿物质，能够抗衰老和补阳滋阴、健脾开胃，增加食欲，还有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
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最近买菜，已经能看到新鲜的香椿芽了，价格非常贵，1斤30元，它当年还卖出过1斤200多元的高价呢。虽然价格贵，大家也会买一点吃，尝尝春天的鲜味，过去在农村，吃的香椿从来没要过钱，都是自家树上摘的。香椿好吃，但在吃法上却出现了很多不同的意见，也有人说要先焯水，也有人说在农村吃了一辈子都是直接炒的，说的都有理。香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
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那香椿究竟该怎么吃呢？一盘香椿炒鸡蛋在饭店里要38元一盘，为什么呢？看看大厨是怎么做的就明白了，只因为吃得更健康。吃香椿，究竟要不要焯水？很多人搞错，和大厨学正确做法，别再随便吃了。香椿里都含有硝酸盐和亚硝酸盐，而刚采摘的新鲜香椿含量最少，存放时间越长含量越高，而且硝酸盐也会转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害，吃多了可能会中毒。香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
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所以在食用香椿时，要做的第一步就是焯水！硝酸盐和亚硝酸盐会在焯水时被去除，这样就不会吃进肚子里，更健康更放心。不少人认为焯水后香椿的特殊香味就消失了，吃起来就不想了，口感也不脆嫩了。其实，香椿之所以“香”，是因为香精油，这种物质不溶于水，所以焯水后的香椿还是“香”的！知道吃香椿要焯水了，那新鲜香椿一次买得多，吃不完要怎么保存呢？大厨教你2个方法保存起来，随吃随取，什么时候都能尝到“椿味”！香椿芽|吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
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1、焯水冷冻。冰箱是家里的保鲜工具，很多人买了香椿后直接塞到冰箱里冷藏，这样做是错的！越放营养越少，反而亚硝酸盐会增加，所以应该这么做：新鲜香椿洗净后沥干水分，放进开水锅里焯水2分钟就捞出，再放进冷水里过凉，捞出沥干水分即可。香椿焯水时间不能太长，否则香椿就熟了。焯水后的香椿不再是红彤彤的，而是绿油油的，是因为没有亚硝酸盐，再食用就更健康，更好吃。要记住，香椿不管啥时候吃都需要焯水！香椿焯水后放凉，用手挤干水分，装进保鲜袋，放进冰箱里冷冻保存，随时想吃随时拿，和刚买的新鲜香椿没区别，又香又嫩，能保存一年之久。