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【 鸡蛋|美食严选:藿香鱼块,鸡蛋酿肉,茭白炒肉丝,菠菜炒胡萝卜的做法】平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。
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藿香鱼块
材料:鱼块;藿香;葱;姜;山药;料酒;盐;胡椒粉;生抽;老抽;糖;烹调油
做法:
1、买来的鱼块是腌过的,自己腌的话,也就是放料酒盐胡椒粉生抽老抽这些。山药去皮切滚刀块。葱切大段,姜切片。采来的新鲜藿香。
2、炒锅倒油,炒香葱姜后将鱼块山药块下锅,淋一点老抽上色。大火烧开转小火加盖将鱼烧透。中间开盖看看,但不要大动作翻动,避免鱼块碎掉。加上量糖或者糖水和味儿,轻翻均匀。藿香切的碎碎的,菜出锅后放上就可以了。
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鸡蛋酿肉
材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖
做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用。
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟。
4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀。
5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可
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茭白炒肉丝
材料:茭白;猪肉(瘦);尖椒(可不加);红尖椒(可不加);小葱;姜;蒜;食盐;料酒;生抽;香油;淀粉;胡椒粉;植物油;
做法:1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟;锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散;肉丝变白后捞出备用;
2.锅中留底油,下入茭白炒软;加入青红椒丝;加入肉丝同炒;加入盐;起锅前加入葱段即可。
菠菜炒胡萝卜
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做法
1、菠菜洗干净撕开备用,胡萝卜擦成丝,小葱切段,大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水,锅内加水,加入两勺盐,一勺油,转小火,放入焯水3分钟。
3、菠菜捞出来以后,锅内重新加油,烧至六成热后,放入葱段和蒜瓣爆香。
4、胡萝卜丝丢入锅中,大火翻炒1分钟至熟透,不要炒的太软了。
5、加入两勺生抽,也可以加入1勺生抽1勺蚝油,翻炒几下入味。
6、最后将焯过水的菠菜放入锅中,加入适量的盐,也可以加入少量的味精,大火翻炒均匀即可出锅。
来源:(侃有声有色)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd11015b10R020.html
标题: 鸡蛋|美食严选:藿香鱼块,鸡蛋酿肉,茭白炒肉丝,菠菜炒胡萝卜的做法
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