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一到秋冬季节下班的路上,到处都飘散着香喷喷的味道,说的可不是花香,而是美食的香味,不知道你闻到了没有?最诱惑人的美食要数炸丸子了,有人爱吃红薯丸子、有人爱吃藕丸子,也有人爱吃萝卜丸子,炸丸子小摊生意特别好,每天下班都围满了人,年轻人居多,大多都是爱吃不会做的,不过也有人像我一样,会做但还是禁不住诱惑,买一点过嘴瘾。
炸萝卜丸子,其实非常简单,只要掌握一点技巧,便可以将它做的非常好吃,不过身边还是有不少人做不好,刚炸好的萝卜丸子吃着都不酥脆,像在吃面疙瘩,口感很差。
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【 做法|做萝卜丸子,别光加面粉,多加一样,丸子更酥脆,教你正确做法】前几天和亲戚一起吃饭,她给我家带来了不少萝卜,见到萝卜后,我赶紧给大家加了一道菜——炸萝卜丸子,亲戚们吃后都赞不绝口,有一个亲戚说,自己很喜欢吃但就是做不好,没一次成功的,所以有萝卜了,也只会炒着吃炖着吃。
随后我把正确方法告诉了她,她说原来做萝卜丸子还有这么多讲究,怪不得自己总是做不好。
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如果你也总不好的话,说明方法做错了,下面给大家分享一下做法,做萝卜丸子,别光加面粉,多加一样,丸子更酥脆,教你正确做法,快看看吧。
萝卜丸子
准备食材:白萝卜或青萝卜都可以、豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打、食用油(想要增加香味,可以添加一些香菜末也很不错)
将萝卜外皮削掉,清洗之后 ,用擦丝器将萝卜擦成细丝,放进盆中撒上一勺食盐,抓拌几下,腌制一段时间,等到萝卜大量出水即可。
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抓取一部分萝卜丝,用双手将水分挤掉,就这样将剩余的萝卜丝水分处理掉,保证萝卜丝水分少,要再重复挤一次萝卜丝。
挤干水分后,放在案板上切短一点,不用切碎,有一点点长度更好团丸子。
豆腐选用老豆腐,水分含量少,适合炸丸子,直接用手抓成豆腐碎和萝卜丝放一起。
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打进去一个鸡蛋,鸡蛋不用太多,因为鸡蛋是液体,所以多了要多加面粉,而萝卜丸子想要好吃,面粉越少越好,因此鸡蛋只起到蓬松的作用,不要多。
再放进去一勺五香粉、少许鸡精,搅拌均匀,然后加入一勺淀粉和一点点小苏打搅拌。
接着加入适量面粉,加到可以将萝卜丝团成丸子就可以了,建议分次加面粉,慢慢感觉,不然一次加多了,还要加水,会影响丸子的口感。
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锅中加足量食用油,烧热到六七成热,将丸子逐个放入锅中,若团丸子比较慢,可以先将火关掉,等放满后再开火,不过前提是要先将油烧热再关火,这样丸子入锅后可以稍微定型不会散掉。
炸丸子时开中小火,炸到丸子微微发黄的时候,将火调成中火,拨动丸子,炸成金黄色捞出。
这样一锅萝卜丸子就炸好了,蓬松酥脆太好吃了。
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分享几点技巧:
萝卜不能直接混合面粉,要给萝卜撒盐挤掉水分,让萝卜丝变得干燥,后面加了面粉才会少。
面粉起到粘合的作用,炸出的丸子不容易散开,再多加一样小苏打,可以让丸子更加酥脆。
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炸丸子时油温和火候要控制好,丸子入锅时要将油烧热到六七成热,这样丸子入锅后开快速定型,而且一开始要中小火炸,慢慢炸里外都受热,丸子吃着不夹生,最后再中火炸,可以使表面炸得更酥脆。
来源:(今天要吃什么)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd11015b10H020.html
标题: 做法|做萝卜丸子,别光加面粉,多加一样,丸子更酥脆,教你正确做法
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