一年一度的“315晚会”再次落幕 ， 而食品安全问题早已经成为每年315期间的重点关注内容 。 就在今年的晚会上 ， “瘦肉精羊”成为了所有人关注的热点问题 。
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今年晚会曝光的是“羊肉” ， 在河南郑州的几个农产品交易市场 ， 采访人员跟踪暗访发现有些商家在附近的隐蔽角落偷偷交易那些无法通过检测的羊肉；之所以无法通过正常的检验检疫 ， 则是因为“这些羊在饲养的过程中 ， 被不法养殖户喂食了瘦肉精” 。
【羊肉|河北羊肉瘦肉精添加长达十年！瘦肉精羊肉危害大，还能放心吃吗？】
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瘦肉精是何物？
“瘦肉精”是十几种物质的总称 ， 它的学名叫做“β肾上腺素受体激动剂” ， 是一个广义的概念 ， 其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质 。
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为何要在动物的养殖过程中加入瘦肉精？
在动物的养殖过程中加入瘦肉精 ， 原因很“直接” ， 就是因为“瘦肉精的加入可以促进蛋白质的合成 ， 抑制脂肪的合成” 。
蛋白质是一种“具有吸水性的物质” ， 它在动物体内就可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）当中 。 拿羊肉来举例 ， 羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75% ， 当羊合成1斤的蛋白质时 ， 就会吸附着3.75斤的水储存于肌肉当中 ， 这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是“一种疏水的物质” ， 羊的重量并不会由于合成脂肪而增长 。
所以 ， 从表面上看瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成 ， 让羊的瘦肉变得更多；从本质来看则是增加了羊肉的重量 。 对于“称重售卖的羊肉” ， 多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量 ， 此乃“商家的暴利” ， 每只羊就可以多卖出几十元 。
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人吃了瘦肉精 ， 危害如何？
盐酸克伦特罗、沙丁胺醇本身还是在临床上被广泛使用的具有平喘作用的处方药；由于盐酸克伦特罗的副作用太大 ， 后来被禁用了 。
对于瘦肉精而言 ， 倘若人体过量摄入 ， 就会诱发急性食物中毒 ， 导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状 ， 长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤 。
而且 ， 对于本身患有高血压、糖尿病、甲亢、青光眼等疾病的特殊人群而言 ， 瘦肉精的摄入甚至会诱发死亡 。
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各国对瘦肉精的监管如何？
对于第一代瘦肉精（克伦特罗、沙丁胺醇）而言 ， 从上世纪末畜牧业开始广泛使用 ， 就导致出现了不少严重的中毒案例 ， 所以目前世界上绝大部分国家都严格禁止畜牧业使用 。
而对于第二代瘦肉精（莱克多巴胺） ， 情况比较复杂 。 包括我国和欧盟在内的大部分国家认为目前的毒理数据无法确定它的安全性 ， 所以从1997年开始就严格禁止使用 ， 2002年开始大力加强监管 ， 我国农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》规定：禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”物质 。 但美国、墨西哥、加拿大等少数国家和地区则允许它合法使用（在残留量上做出了限定） 。
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如何做 ， 可以尽可能规避安全风险？
别害怕 ， 更正态度：
关注我国农业部近三年发布的最新数据 ， 我国农产品例行监测合格率达到了97% ， 2019年第三季度畜产品瘦肉精的抽检合格率更是高达99.8% ， 此数字相当之高 。 总体来看 ， 个人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低 ， 正规渠道购买的肉食（质量）还是很安全的 ， 大家不需要太过紧张 。
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选择靠谱的肉食购买渠道：
为了降低购买到“瘦肉精肉类”的风险 ， 建议所有消费者到大型的连锁超市购买“大品牌厂家生产的肉类食品” ， 这种的肉食更加安全 ， 质量更有保障 ， 它们在上市前会进行瘦肉精的批次检验 。
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通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类：
网络上有很多关于“鉴别瘦肉精肉食”的传言 ， 无论是通过分辨肉类食品的颜色（关注皮下脂肪层）还是闻气味分辨味道 ， 还有看肉食表面的渗水情况 ， 本身不存在科学依据 ， 请勿信谣传谣 。
如果您还是很担心、就是想检测 ， 可以到专业的食品检验机构购买“精度较高的瘦肉精检测试纸” ， 对肉食进行快速筛查；但我觉得这是专业人士该做的事情 ， 针对现实生活中的“肉类抽检制度” ， 我们完全可以放心购买并食用肉食 ， 不必过分担心 ， 避免“矫枉过正” 。
吃猪牛羊等红肉 ， 本该限量：
红肉 ， 食用量过多、食用方式不对容易给身体带来威胁（肥胖、心脑血管疾病等） ， 所以食用必须限量；《中国居民膳食指南》（2016版）中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克 ， 鱼肉类280-525克；每日摄入肉类食品40-75克 ， 因人制宜 ， 均衡摄入 。
减少（控制）动物内脏的摄入量：
瘦肉精、重金属等“有害物质”在动物内脏当中的含量更高 ， 动物内脏更容易蓄积有毒物质 ， 少吃是保护自己的根本措施 。
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一年一度的“3·15” ， 总是会爆出一些令我们惊慌的食品安全问题 。 科学看待“瘦肉精添加事件” ， 理性选购肉类食品；民以食为天 ， 食以安为先 ， 拒绝那些“为数不多的瘦肉精肉食” ， 还原生活中的饮食安全 。
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注：王思露原创内容 ， 助您收获健康；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
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