母亲用40年的老方法腌制辣椒，上午腌下午吃，酸辣脆爽，开胃下饭
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导语：母亲用40年的老方法腌制辣椒，上午腌下午吃，酸辣脆爽，开胃下饭
辣椒是生活中最常见的一种蔬菜，生活中有很多无辣不欢的人，比如我，我就是辣椒的忠实粉丝，对于我来说，每天的一日三餐可以没有大鱼大肉，但是不能没有辣椒。每年的这时候，母亲总会腌上一罐辣椒，这个时候正是腌辣椒的好时候，上午腌下午吃，酸辣脆爽，开胃下饭。
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年前辣椒的价格是非常贵的，我们这边的辣椒是9块钱一斤，如今现在辣椒的价格下降了不少，由原来的9块钱下降到现在的2块钱一斤。今天去超市，于是就买了5斤辣椒，回家让母亲又腌了一大罐，母亲腌制的辣椒酸辣脆爽，开胃又下饭，上午腌下午吃，不用等，每次一腌就是5斤，第二天吃吃完。40年多年了，母亲总是用这一种方法来腌辣椒的，母亲说这是老祖宗流传下来的腌辣椒偏方，这样腌出来的辣椒不但不用等，并且非常的脆嫩爽口，其做法也非常简单，接下来我将做法分享发给大家，喜欢吃辣椒的朋友请继续往下看。
【食材】：辣椒，食盐，生抽，大蒜，小米辣，生姜，白糖，香醋，蚝油，生抽，花椒等
【具体做法】
在盆中放入5斤左右的辣椒，倒入清水，将辣椒清洗干净，将辣椒控水捞出放在透气的工具上面，晾干表面的水分，将辣椒蒂用刀切掉，全部切好之后将它放在盆中，然后取一个勺子将里面的辣椒瓤子取出来。
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取一根筷子，放在辣椒的下面，切成花刀，注意不要切断，辣椒全部切好之后放在锅中，在里面撒上适量的食盐，将辣椒翻拌均匀，抓匀之后盖上盖子腌制1-2个小时左右，腌制辣椒变软。
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【 母亲用40年的老方法腌制辣椒，上午腌下午吃，酸辣脆爽，开胃下饭】准备半头大蒜，剥掉皮切成蒜片，准备一把小米椒切成段，一块生姜切成小块，全部切好之后装在碗中备用。
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起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后加入一把花椒，再将小米椒和蒜片姜片一起倒进来，开小火将香料翻炒出香味，炒香之后加入一碗生抽，再加入半碗香醋，加入一勺白糖，一勺蚝油，用勺子翻拌均匀，开小火将调料熬开，煮开之后关火，放在一旁备用。
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这个时候的辣椒腌除了很多水分，将辣椒取出来挤干里面的水分，放在大一点的盆中，再将放凉的料汁放进来，料汁的量要没过辣椒，盖上一层保鲜膜放在冰箱里冷藏保存半个月也不会坏，浸泡的时间越长就越入味。
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吃饭的时候来上一盘酸辣爽口又开胃，用来配馒头，米饭，都非常好吃，辣椒这样做非常的简单又好吃，香脆爽口，非常的解油腻，每次腌上5斤，2天就吃完。
【小贴士】
腌辣椒时，辣椒一定要清洗干净，并且要晾干表面的水分，否则辣椒在腌制过程中容易变坏。
料汁的量要没过辣椒，否则在腌制过程中辣椒容易霉变或者变酸。
腌辣椒用的容器建议用玻璃或者陶瓷的，不建议用铁的或者塑料的，防止辣椒变坏。
如果温度高的话，建议将辣椒放在冰箱冷藏腌制，这样保存的时间会更长。
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母亲用40年的老方法腌制辣椒，上午腌下午吃，酸辣脆爽，开胃下饭，以上就是我带给大家腌辣椒的方法，这样腌出来的辣椒清脆可口，开胃下饭，喜欢吃辣椒的朋友可以学着这个方法做一下，这是我家老祖宗流传下来的腌辣椒偏方，现腌现吃，一次腌5斤，2天就吃完。
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