鱼味道鲜美，而且含有丰富的营养物质。而红烧鱼作为鱼非常好吃的一种做法，成菜红亮、华润、鲜嫩、肥美，深受大家的喜爱。要想做出好吃入味的红烧鱼，是需要掌握很多技巧和方法的。今天小编就要把红烧鱼的正确做法还有一些技巧分享给大家，做红烧鱼，掌握这3个小技巧，红烧鱼红亮可口，鲜嫩入味，一起来看一下吧。
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【红烧鱼】
1、首先我们来处理鱼，刮掉鱼鳞和鱼表面的黑色黏液，去掉鱼内脏和鱼肚子里的黑膜，黑色黏液和黑膜都有很重的腥味，一定要去除干净，处理好之后我们放到流水下冲洗干净，然后在鱼的身上划上几道口子，然后用食盐和料酒进行腌制，用手抓匀之后腌制15分钟去腥入味。
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2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，腌制好的鱼身上裹上一层干面粉，保证鱼身是干燥的状态，这样之后炸鱼的时候才能形成脆皮。
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3、锅烧热，倒入较多的油，油烧至六成热，微微冒青烟的时候下入鱼进行炸制，先提着鱼尾，下入鱼头先炸一会，因为鱼头比较难熟，所以先炸一会之后把鱼全部下锅，中火炸制6分钟左右，即可把鱼捞出控油。
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4、锅中留少许底油，倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味，然后腌锅边淋入料酒，炒匀之后加入适量的清水，加入老抽上色，加入生抽、食盐、鸡粉和胡椒粉调味增鲜，放入炸好的鱼，不停的往鱼身上浇汤汁，不要翻动鱼，不然很容易碎，然后盖上盖子小火焖煮8分钟左右。
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【做红烧鱼，掌握这3个小技巧，红烧鱼红亮可口，鲜嫩入味】5、汤汁收至比较浓稠之后，打开锅盖，不停的往鱼身上浇汤汁，然后加入少许白糖提现，加入陈醋，鱼非常入味之后把鱼捞出来装盘，然后锅中的汤汁继续进行熬煮，加入适量的水淀粉，开大火，将汤汁熬煮至非常浓稠，淋入一点芝麻香油，把熬好的汤汁浇到鱼身上，红烧鱼就完成了。
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小贴士：
1、炸鱼之前给鱼裹上一层干面粉，这样炸鱼的时候才能形成脆皮，最终做出来的红烧鱼才会有外酥里嫩的口感。
2、炸鱼的时候先把鱼头放入热油中炸一会，因为鱼头比较难炸熟，炸鱼的油要够多够热，这样炸出来的鱼才能香酥脆爽。炸鱼的时候不要翻动鱼，一面影响定型。
3、做红烧鱼，陈醋一定要最后放，因为陈醋挥发的特别快，一定要最后放，从而防止陈醋在蒸煮的过程中挥发。
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